הנה שילוב מדהים שבטח עוד לא טמעתם – זעפרן ווניל. דמיינו לכם מאפים אווריריים בטירוף מבצק צהוב עם טעם עמוק ומיוחד מנגיעה של זעפרן במילוי שכבה נדיבה של וניל וציפוי קראנצ'י של סוכר. בעצם למה לדמיין כשאתם יכולים להכין אותם בעצמכם ולהנות מהם ממש עוד מעט. אגב הבצק הזה מושלם למאפי שמרים באופן כללי וילך מעולה גם לשבלולי קינמון וגם בשילוב עם תבלינים אחרים כמו הל או ציפורן.
חומרים ל-9 מאפים
לתמיסת זעפרן:
7-8 חוטי זעפרן
10 גרם סוכר
30 גרם חלב
לבצק:
370 גרם קמח לחם
30 גרם סוכר
6 גרם שמרים יבשים
6 גרם מלח
150 גרם חלב
1 ביצה גודל L
65 גרם חמאה רכה
למילוי וניל:
75 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר
1 כפית קמח
1 כפית מחית וניל
להברשה וציפוי:
ביצה טרופה
30 גרם חמאה מומסת
סוכר לבן
- באמצעות מכתש כותשים את הזעפרן עם הסוכר. ניתן גם לדפוק באמצעות כלי כבד אחר או לטחון במטחנת תבלינים
- מחממים את החלב כ-30 שניות במיקרוגל ומוסיפים אל הזעפרן. מערבבים היטב ושומרים את התערובת בצד.
- בקערת מיקסר מערבבים יחד את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח
- מוסיפים פנימה את החלב, הביצה ותמיסת הזעפרן ולשים במהירות איטית עם וו לישה כ-10-15 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש
- מוסיפים פנימה את החמאה הרכה ולשים כ-2-3 דקות נוספות עד שהיא נטמעת פנימה
- מעבירים את הבצק לכלי נקי, מכסים ומניחים במקום חמים לתפיחה כשעה
- בינתיים מכינים את המלית: מערבבים יחד את כל החומרים ושומרים בצד
- מרדדים את הבצק למלבן בגודל 30X45 ס"מ
- מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה על כל הבצק
- מקפלים את הבצק לשניים על הצד הרחב וחותכים ל-9 רצועות ברוחב כ-3 ס"מ
- מותחים בעדינות כל רצועה ומגלגלים אותה על גבי עצמה כמה פעמים
- מלפפים את הרצועה לצורת שבלול מהודק ומסדרים את השבלולים על גבי מגש עם נייר אפייה
- מכסים את המגש ומניחים במקום חמים לתפיחה נוספת כ-45 דקות
- מברישים את המאפים התפוחים בביצה טרופה ואופים ב-180 כ-15 דקות עד שהם זהובים יפה
- מצננים מעט את המאפים ומברישים אותם במעט חמאה מומסת. טובלים אותם מיד בסוכר לציפוי
- מצננים את המאפים לחלוטין ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
