כהרגלי וכאהבתי ממשיך להביא לכם שחזורים למתכונים מיוחדים מהעולם שלא תמצאו בעברית בשום מקום אחר. היום אני עם עוגיות שנקראות בשפת המקור "טארט ננס", התרגום החופשי של זה הוא טארט אננס ולא אין שגיאת הקלדה בשם המקורי. העוגיות המופלאות האלה מגיעות מאזור מלזיה ואינדונזיה שם הן נפוצות מאוד כמעט כמו המעמולים אצלנו. יש בהן שילוב מדהים של בצק פריך מאוד עם מלית אננס מופלאה שמכינים רק מאננס עם נגיעה קטנה של סוכר. ההכנה פשוטה והעוגיות ממכרות כך שפשוט חייבים לנסות ולהתאהב.
חומרים לכ-50 עוגיות
בצק:
250 גרם קמח
60 גרם קורנפלור
180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם אבקת סוכר
50 גרם אבקת שקדים
3 חלמונים מביצים גודל L
קמצוץ מלח
תמצית וניל
למלית:
1 ק"ג אננס (משקל נקי ללא קליפה או גלעין)
100 גרם סוכר חום בהיר
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, קורנפלור וחמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים את השקדים ואבקת הסוכר ומערבלים מספר שניות
- מוסיפים מלח, וניל וחלמונים ומערבלים רק עד שמתאחד
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי כ-3 מ"מ ומקררים כמה שעות
- בינתיים מכינים את המילוי: במעבד מזון או בלנדר טוחנים את האננס למחית חלקה ככל שניתן, לא חייבת להיות חלקה לחלוטין אבל שלא יהיו גושים של אננס
- מעבירים את מחית האננס לסיר ומוסיפים את הסוכר
- מבשלים על אש בינונית כ-15-20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. התערובת תסמיך מאוד ותיצבע בצבע כתום ענברי
- מסירים מהאש, מעבירים לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד שהתערובת קרה לחלוטין
- כשהתערובת קרה מחלקים אותה לכדורים קטנים בערך בגודל של שקד או אגוז פקאן ומסדרים את הכדורים על גבי צלחת
- באמצעות מזלג חורצים על פני הבצק חריצים עמוקים לכל האורך (לא חובה, אבל זה הקישוט המסורתי של העוגיות האלה)
- חותכים מהבצק מלבן קטן באורך 8 ס"מ וברוחב כ-3 ס"מ. מניחים על כל מלבן כדור אחד של מלית אננס ומגלגלים כך שהבצק עוטף את המילוי. מהדקים טיפה בעדינות.
- מסדרים את העוגיות על גבי מגש עם נייר אפייה
- אופים ב-160 מעלות כ-15 דקות להזהבה. מצננים ומגישים.
- שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע. ניתן לבזוק מעט אבקת סוכר מעל אם רוצים.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
נקרא נהדר השאלה אם אפשר עם מלית אחרת?