איך אתם קוראים לקינוח הזה – סברינה או באבא-או-רום? לא משנה איך תבחרו לקרוא לו, מדובר בקינוח קלאסי וטעים שאהוב על אנשים רבים ומזכיר טעם של ילדות. היום הכנתי אותו בגרסת תפוזים מושלמת שמתאימה מאוד לימי החורף הקרים והגשומים. נשארו לי כמה באבות ללא קצפת, דחפתי אותן לתוך צנצנת עם הסירופ שנותר והן נשמרות ככה נהדר תקופה ארוכה.
חומרים לכ-12 יחידות
2 יחידות
לבצק:
200 גרם קמח
2 גרם מלח
60 גרם חמאה רכה
3 גרם שמרים יבשים או 9 גרם שמרים טריים
10 גרם דבש
2 ביצים גדולות
- שמים בקערת מיקסר את כל החומרים חוץ מהחמאה ולשים עם וו לישה עד שמתקבל בצק אחיד
- מוסיפים את החמאה בהדרגה עד שהיא נטמעת לתוך הבצק
- ממשיכים ללוש עוד כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק
- מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ושמים בתבנית מאפינס או תבנית סיליקון משומנת עם שקעים בקוטר 5-6 ס"מ
- ניתן לשחק עם הצורה של התבנית שכן החלק התחתון של התבנית יהיה למעלה בזמן ההגשה
- משמנים את פני הבצק עם מעט שמן, מכסים בשקית גדולה ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה וחצי
- אופים ב-180 מעלות כ-15 דקות ועוד 5-10 דקות ב-160 מעלות
- מוציאים מהתבנית ומצננים אותם על רשת
סירופ תפוזים:
120 גרם מים
220 גרם סוכר
גרידה משני תפוזים
2 כפות ליקר תפוזים (אופציונלי)
- שמים את המים, הסוכר והווניל בסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 2 דקות ומסירים מהאש.
- מוסיפים פנימה את הגרידות והליקר ושומרים בצד
קצפת וניל:
300 גרם שמנת מתוקה
30 גרם אבקת סוכר
30 גרם מסקרפונה
מעט תמצית וניל
- מבלנדרים יחד את כל החומרים ושומרים במקרר עד להרכבה
הרכבה:
- מסננים את הסירופ להספגה ומחממים אותו ל-60 מעלות
- מספיגים את המאפים בנדיבות בתוך הסירופ כחצי דקה עד דקה מכל צד ומעבירים אותם לרשת
- מקציפים את השמנת עם המסקרפונה לקצפת יציבה מאוד
- מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים גבעה של קצפת על כל מאפה
- מעטרים במעט קליפות תפוזים מסוכרות ומגישים
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
