עוגיה באסקית

העוגה הבאסקית המסורתית היא אולי העוגה שאני הכי אוהב מכולן. למדתי להכין אותה מהקונדיטור המהולל טיירי באמאס לפני יותר מעשר שנים ומאז היא פייבוריטית אדירה שלי. ויש לה בעיניי יתרון אחד ענק – היא מחזיקה נהדר בטמפרטורת החדר ולכן מתאימה מאוד לטיולים ופיקניקים. היום, בהברקה גאונית של רגע, החלטתי להכין אותה בגרסת עוגייה אישית שיצאה מדהים.

חומרים ל-9 עוגות אישיות בקוטר 8 ס"מ

בצק באסקי:
240 גרם חמאה רכה
270 גרם סוכר חום
5 גרם מלח
50 גרם ביצים
30 גרם חלמונים
375 גרם קמח
10 גרם קמח אורז
5 גרם אבקת אפייה

• במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה רכה עם סוכר ומלח רק עד שמתאחד, לא לערבב יותר מדי
• מוסיפים חלמונים וביצים ומערבבים עד שמתאחד
• מוסיפים את האבקות ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד וחלק
• עוטפים בניילון נצמד ומקררים ל-24 שעות
• מרדדים לעובי 4 מ"מ, קורצים לכל עוגה אישית ארבעה עיגולים בקוטר 8 ס"מ ומשניים מהם קורצים עיגול פנימי בקוטר 6 ס"מ לקבלת טבעת
• שומרים במקרר או במקפיא עד להרכבה

קרם פטיסייר:
250 גרם חלב
60 גרם סוכר
2 חלמונים מביצים גודל L
30 גרם קורנפלור
30 גרם חמאה
כף תמצית וניל
10 גרם רום (לא חובה)

• שמים בסיר את החלב, הסוכר והווניל ומביאים לרתיחה
• בינתיים טורפים בקערה חלמונים וקורנפלור
• עושים השוואת טמפרטורות ומחזירים לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך מאוד ונהיה מבריק
• מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ורום ומערבבים היטב
• ממשיכים מיד, כשהקרם עדיין חם, להכנת הפרנג'יפאן

קרם פרנג'יפאן (פטיסייר + שקדים):
200 גרם קרם פטיסייר חם
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם חמאה מומסת חמה
100 גרם סוכר
2 גרם קורנפלור
1 ביצה גודל L
20 גרם רום (לא חובה)
1 גרם מלח

• בקערה מערבבים את קרם הפטיסייר עם אבקת השקדים, סוכר, מלח וקורנפלור
• מוסיפים את הביצים והרום ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה
• מסיימים על ידי הוספה של החמאה הרותחת ומערבבים עד שהכל מתאחד

הרכבה ואפייה:
ביצה אחת מופרדת לחלבון וחלמון

• מברישים דיסקית אחת של בצק במעט חלבון ביצה טרוף
• מניחים מעל טבעת בצק ומברישים גם אותה בחלבון ומעל את הטבעת השנייה
• ממלאים את החלל שנוצר בקרם המוכן ומיישרים
• מברישים את החלק העליון במעט חלבון ומניחים מעל דיסקית בצק שלמה
• אם רוצים ניתן לעשות על הבצק העליון עיטורים באמצעות מזלג
• מברישים את החלק העליון בחלמון טרוף
• אופים ב-150 מעלות כ-30 דקות עד להזהבה. מצננים וזוללים.

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון