הבאומקוכן היא עוגה גרמנית שהיא קרובת משפחה של עוגות הקיורטוש העגולות שאנו מכירים בארץ. גם את עוגת הבאומקוכן אופים במקור על מוט עגול ומסתובב ושופכים עליה את הבלילה בהדרגה מעט כל פעם, שכבה אחרי שכבה. עוגת השכבות שמתקבלת מזכירה מעט טבעות שיש בגזע של עץ ומכאן גם מקור השם. זאת עוגה של אהבה עם טעם עמוק ומושלם של מרציפן, עוגה שמכינים למישהו שאוהבים במיוחד, לאו דווקא בגלל שהיא קשה להכנה אלא בגלל שההכנה שלה דורשת לא מעט סבלנות. אבל היא לגמרי שווה את זה.
חומרים לעוגה ריבועית בגודל 20X20 ס"מ
150 גרם מרציפן איכותי חתוך לקוביות קטנות
45 גרם רום (אפשר להחליף במים)
250 גרם חמאה רכה
200 גרם סוכר
6 ביצים גודל L, מופרדות
150 גרם קמח
קמצוץ מלח
50 גרם ריבת משמש או תפוז (אופציונלי)
300 גרם שוקולד מריר
- משמנים רינג או תבנית ריבועיים (אפשר גם עגול) במעט שמן או חמאה רכה ומרפדים את התחתית בנייר אפייה
- בסיר קטן מחממים יחד את המרציפן עם הרום, מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהמרציפן נמס ומתקבלת תערובת אחידה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
- בקערת מיקסר שמים את החמאה והסוכר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
- מוסיפים בהדרגה את החלמונים אחד בכל פעם ומערבלים עד שהוא נטמע פנימה. יתכן וצריך לעצור את המיקסר מדי פעם ולגרד מעט את דפנות הקערה
- מוסיפים פנימה את תערובת המרציפן ומערבלים עד שמתאחד
- מעבירים את התערובת לקערה נקייה ומנקים את קערת המיקסר
- שמים בקערת המיקסר את החלבונים ומקציפים עד לקבלת קצף בהיר ויציב
- מקפלים את הקצף המוכן אל התערובת ששמנו בצד. לבסוף מקפלים פנימה את הקמח והמלח
- יוצקים מהתערובת כ-70 גרם (כשליש כוס) אל התבנית המוכנה ומיישרים אותה לשכבה דקה ואחידה באמצעות פלטה או לקקן
- מחממים את התנור ל-230 מעלות במצב גריל (חימום עליון בלבד)
- אופים את התבנית כ-3 דקות ומוציאים מהתנור. חשוב לעקוב אחרי העוגה, ייתכן ותצטרכו לאפות קצת פחות. ברגע שהשכבה מזהיבה טיפה כמו התחלה של פנקייק או קרפ, מוציאים מהתנור.
- יוצקים מיד מעל שכבה נוספת – 70 גרם (כשליש כוס) ומיישרים (בזהירות כי התבנית חמה) באמצעות לקקן או פלטה
- מחזירים לתנור ואופים שוב במשך 2-3 דקות להזהבה
- חוזרים כך על הפעולות עד שמסיימים את כל הבלילה. בסך הכל תקבלו בערך כ-12-14 שכבות.
- מצננים את העוגה לחלוטין ומחלצים אותה מהתבנית (היא אמורה להשתחרר בקלות)
- מערבבים את ריבת המשמש עם כף מים ומחממים כמה שניות במיקרוגל
- מורחים את הריבה בשכבה דקה ואחידה על החלק העליון של העוגה (החלק הזה הוא אופציונלי)
- מעבירים את העוגה למקפיא לחצי שעה או למקרר לשעתיים
- ממיסים את השוקולד המריר בפולסים במיקרוגל
- חותכים את העוגה לריבועים בגודל 5X5 ס"מ וחותכים כל ריבוע לשני משולשים
- טובלים כל משולש במעט שוקולד מריר לציפוי ומנערים את העודפים
- מעבירים את המשולשים למקרר לחצי שעה להתייצבות ומגישים
- שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
