התלהבתי מהטכניקה החדשה של הכנת הקלתיות שמניבה תחתיות סופר פציחות וטעימות. לא חושב שהמצאתי כאן את הגלגל אבל כשמשדכים את הטכניקה הזאת לכל מיני מליות מוכרות מתקבלות תוצאות מיוחדות, מפתיעות והכי חשוב טעימות. אז הפעם שילבתי את הקלתית הפציחה עם מלית של פאי פקאן והתקבל טארטלט פקאן תענוג.
חומרים ל-12 טארטים אישיים
לבצק:
310 גרם קמח
180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם אבקת סוכר
50 גרם אבקת שקדים
1 ביצה גודל L
קמצוץ מלח
תמצית וניל
לציפוי הבצק:
שני חלמונים
סוכר חום בהיר
מלית פקאן:
3 ביצים גודל L
220 גרם סוכר חום כהה (1 כוס)
120 גרם סירופ מייפל או סילאן או דבש (חצי כוס)
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
4 כפות רום או ברנדי
60 גרם חמאה מומסת
240 גרם אגוזי פקאן (2 כוסות)
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח וחמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים את השקדים ואבקת הסוכר ומערבלים מספר שניות
- מוסיפים מלח, וניל וביצה ומערבלים רק עד שמתאחד
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי כ-3 מ"מ ומקררים כמה שעות
- קורצים מהבצק דיסקיות בקוטר 10 ס"מ ומהדקים אותן על גבי תבנית מאפינס קשיחה הפוכה ומשומנת קלות (בצד ההפוך של התבנית ולא בתוך השקעים)
- אופים ב-160 מעלות כ-15 דקות ומצננים
- מחלצים את הקלתיות האפויות בעדינות מהתבנית ומברישים אותן משני הצדדים במעט חלמון טרוף
- מצפים את הצד החיצוני של הטארטים בסוכר חום בהיר ומסדרים על גבי מגש
- מכינים את המלית: משאירים חלק מהפקאנים השלמים בצד לקישוט ואת יתר הפקאנים שוברים לשברים גסים ומפזרים בתחתית כל קלתית
- מקציפים את הביצים עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה
- מערבבים פנימה את הסוכר, הסירופ, המלח והווניל ומערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס והתערובת אחידה
- מערבבים פנימה את הרום והחמאה ומערבבים עירבוב קל
- יוצקים את התערובת אל הקלתיות על גבי האגוזים השבורים עד לשני שליש גובה
- מעטרים מעל באגוזי הפקאן השלמים
- אופים ב-160 מעלות כ-20-25 דקות. מצננים.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
