בצק הבבקה המטורף שלי שהוא באמת אחד מבצקי השמרים הכי טובים שיש, משתדך הפעם ללא פחות משתי מליות פיסטוק משגעות. שכבה אחת של קרם פיסטוק עדין וקרמי ושכבה שנייה של פרלינה פיסטוק קראנצ'י, ארומתי ועוקצני. כשממלאים את בצק השמרים בשתי השכבות, מתפיחים ואופים מתקבלים מאפים ירקרקים, ריחניים וכל כך טעימים!
חומרים ל-10-12 יחידות אישיות:
200 גרם קמח לחם
75 גרם חמאה רכה
10 גרם סוכר
5 גרם שמרים יבשים
60 גרם שמנת חמוצה
1 ביצה גודל L
מעט מלח
לקרם פיסטוק:
80 גרם שוקולד לבן
30 גרם מחית פיסטוק
20 גרם אבקת שקדים
100 גרם חלב מרוכז
80 גרם שמנת חמוצה
לפרלינה פיסטוק (ניתן להחליף במחית פיסטוק קנויה):
250 גרם פיסטוקים שלמים
75 גרם סוכר
קמצוץ מלח
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר שמים את כל החומרים מלבד החמאה
- לשים עם וו לישה במהירות איטית כ-15 דקות עד לקבלת בצק גמיש שמתנתק מדפנות הקערה
- מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה ומחכים בכל פעם שהיא תיטמע בבצק לפני שמוסיפים עוד
- כאשר כל החמאה נטמעה עוצרים את המיקסר ומוציאים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות
- מגלגלים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים ומניחים במקום חמים לתפוח כשעה. ניתן גם להעביר את הבצק לתפיחה איטית במקרר במשך לילה.
- בינתיים מכינים את קרם הפיסטוק: מערבבים יחד את כל החומרים לקבלת תערובת חלקה ושומרים במקרר עד להרכבה.
- מכינים את פרלינה הפיסטוק: קולים את הפיסטוקים ב-180 מעלות כ-8 דקות ומצננים לחלוטין.
- שמים את הסוכר בסיר קטן ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי. יוצקים את הקרמל על גבי נייר אפייה ומניחים לו להתקרר לחלוטין.
- במעבד מזון טוחנים יחד את הפיסטוקים הקלויים, הקרמל והמלח עד לקבלת מחית משחתית בצבע ירקרק. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר חודש ויותר.
- מרדדים את הבצק לעלה בגודל 40 על 40 ס"מ ומורחים שכבה נדיבה של קרם הפיסטוק
- מעל מזלפים מפרלינה הפיסטוק (או מחית פיסטוק קנויה) ומורחים לשכבה אחידה
- מגלגלים את הבצק לגליל הדוק וארוך וחותכים שבלולים ברוחב כ-3 ס"מ כל אחד
- מסדרים את השבלולים בתבנית או רינג עגולים בקוטר 24-26 ס"מ, מכסים ומניחים במקום חמים לתפיחה כשעה
- מברישים במעט ביצה טרופה ואופים ב-180 מעלות כ-15-20 דקות. מצננים וזוללים.
- שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר 3-4 ימים.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
תודה על המתכון ,
רק שאלה השוקולד במלית אמור להיות מומס ?