הפעם טורטה דלה נונו, העוגה של סבא. הגרסה השוקולדית של העוגה האיטלקית המיתולוגית. זאת העוגה שהסבתא האיטלקייה מכינה לסבא האיטלקי כשהיא רוצה לפנק אותו באמת. פסטה פרולה שהוא הבצק הפריך האיטלקי המושלם, עם מילוי קרם שוקולד מריר שנמס בפה. אפשר לשלב פנימה גם נגיעה של קפה כדי להעמיק את הטעמים.
חומרים לעוגה בקוטר 26 ס"מ
לקרם:
500 גרם חלב
חצי מקל ווניל
120 גרם חלמונים ) 6 ביצים גודל )L
150 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
150 גרם שוקולד מריר
לבצק:
כמות הבצק מתאימה לשתי עוגות
)אפשר להקפיא חלק לפעמים הבאות(
2 ביצים גודל L
1 חלמון מביצה גודל L
450 גרם קמח
130 גרם סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
גרידה מלימון אחד
- מכינים את הבצק: שמים את החמאה והקמח בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים פנימה את הסוכר והגרידה ומערבלים כמה שניות
- מוסיפים את הביצים והחלמון ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד וחלק
- מרדדים את הבצק מיד בין שני ניירות אפייה לעובי 3 מ"מ
- מעבירים את הבצק למקרר לחצי שעה. מה שנשאר מהבצק שלא משתמשים שומרים במקפיא
- בינתיים מכינים את הקרם: בקערה טורפים את החלמונים עם מעט מהחלב, עם הסוכר והקורנפלור
- בסיר שמים את יתרת החלב עם הווניל והגרידה ומביאים לסף רתיחה
- עושים השוואת טמפרטורות על ידי יציקה של הנוזל החם על גבי תערובת הביצים תוך כדי טריפה
- מחזירים את התערובת אל הסיר ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה וביעבוע ראשון. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס ומצננים. אם לא משתמשים בקרם מייד, מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומכניסים למקרר.
- מרפדים עם חלק מהבצק תחתית של רינג או תבנית בקוטר 26 ס"מ, מיישרים ומקפיאים כמה דקות.
- ממלאים את הקלתית בקרם ומניחים מעל עיגול נוסף של בצק. חותכים את השוליים העודפים. חותכים מהחלק העליון של העוגה עיגול במרכז להוצאת קיטור.
- אם רוצים ניתן לעטר את השוליים של הבצק ולחרוץ חריצים באמצעות מזלג
- אופים ב 150- מעלות במשך 50 דקות. מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר ואבקת קקאו
- מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
