יצרתי קוויאר וניל! כן, כן, אתם קוראים נכון, קוויאר שעשוי כולו מווניל. אדי מלך הווניל מחברת פלאניפוליה בא לבקר ויחד רקחנו קינוח מטורף. גביעי טוויל קטנטנים וקראנצ'יים במילוי קרם מסקרפונה וניל ומעל הכל שמנו את קוויאר הווניל המטורף הזה שהכנו ממחית וניל 40%. ללא ספק אחד הקינוחים הכי מטורפים שיצרתי. תמיד כיף כשאדי בא לבקר!
לגביעי טוויל:
1 חלבון מביצה גודל L (כ-40 גרם, רצוי לשקול ולהתאים את יתר החומרים שיהיו באותה כמות)
40 גרם אבקת סוכר
40 גרם קמח
40 גרם חמאה מומסת חמה
לקרם מסקרפונה וניל:
350 גרם שמנת מתוקה
150 גרם גבינת מסקרפונה
3-4 כפות אבקת סוכר
1 כף מחית וניל 40%
לקוויאר וניל:
1 ליטר שמן נייטרלי (שמן קנולה או חמניות)
50 גרם מחית וניל 40%
150 גרם מים
20 גרם סוכר
3 גרם אגר אגר
- מכינים גביעי טוויל: שמים את כל החומרים בבלנדר ומבלנדרים היטב במשך כמה שניות לקבלת תערובת חלקה ואחידה
- אם אין בלנדר בגודל מתאים אז ניתן לשים את כל החומרים בקערה ולטרוף היטב יחד
- מורחים את הבלילה על גבי מגש עם נייר אפייה או משטח סיליקון בצורת ריבוע בגודל כ-15X15 ס"מ
- אופים ב-160 מעלות כ-6-7 דקות עד להזהבה
- מוציאים מהתנור, שולפים מיד את הטוויל כשהוא מוכן ומגלגלים אותו על גבי קונוס קטן לקבלת צורת גביע. מצננים.
- ניתן לאפות יותר מאחד בכל פעם אבל רצוי לא לאפות יותר מדי כי צריך לגלגל את הטווילים כשהם עדיין חמים
- מכינים קוויאר וניל: כשעה לפני ההכנה יוצקים את השמן לתוך כלי צר וגבוה ומכניסים אותו למקפיא
- בסיר קטן שמים את הווניל, המים והסוכר ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים פנימה את האגר ומערבבים נמרצות תוך כדי בישול על אש בינונית עד שהתערובת רותחת. ממשיכים לבשל עוד דקה ומסירים מהאש.
- מעבירים את התערובת החמה לבקבוק לחיץ ומטפטפים אותה לתוך השמן הקר. לחילופין, ניתן להשתמש בטפטפת.
- אחרי שטיפטפנו את כל התערובת אל השמן, מסננים את הקוויאר המוכנים מן השמן ושוטפים היטב במים קרים. שומרים בקופסה אטומה במקרר עד להגשה. הם ישמרו במקרר עד שבוע.
- מכינים קרם מסקרפונה וניל: שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומקציפים כמה דקות עד לקבלת קרם יציב מאוד
- מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים קרם מסקרפונה לתוך כל גביע בצורה מסולסלת
- מגישים את הטווילים מיד. אם לא מגישים מיד, רצוי לשמור את חלקי הגביע בנפרד ולהרכיב בסמוך להגשה. את הגביעים שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר, את הקרם והקוויאר שומרים במקרר.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
