פאי תפוחים מזרח אירופאי אותנטי עם שתי שכבות של בצק פריך וביניהן שכבה נדיבה של תפוחים. לתפוחים משתמשים בתערובת של תפוחים ירוקים חמוצים ותפוחים צהובים שנותנים מיקס גם בטעם וגם במרקם. מגרדים את התפוחים בפומפיה, משרים בסוכר ומיץ לימון וסוחטים מהם את כל הנוזלים לקבלת המרקם האידיאלי למילוי. את הבצק מכינים עם גבינת שמנת ושמנת חמוצה שנותנים לו מרקם פריך במיוחד ודיפוף שמתקרב מעט לכיוון בצק עלים.
חומרים לעוגה בתבנית בגודל 30X20 ס"מ
לבצק:
200 גרם גבינת שמנת או מסקרפונה
100 גרם שמנת חמוצה
20 גרם חמאה רכה
50 גרם אבקת סוכר
1 כף תמצית וניל
300 גרם קמח
1 כף מים קרים
למילוי:
8-9 תפוחים משני סוגים – גרני סמית וגולדן דלישס
120 גרם סוכר
מיץ משני לימונים
100 גרם אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי)
1 כפית קינמון
- מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים מלבד המים בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים את המים ונותנים עוד ערבול קצר רק עד שהבצק מתאחד
- מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה למלבן בגודל של התבנית
- מסדרים בצק אחד בתחתית של התבנית (ללא השוליים) ומהדקים היטב
- שומרים את חתיכת הבצק השנייה במקרר
- בינתיים, מכינים את המילוי: קולפים את התפוחים ומגלענים. מגרדים אותם בפומפייה גסה לקבלת פירורי תפוח.
- שמים את התפוחים המגורדים בקערה ומוסיפים להם את שער המרכיבים
- נותנים לתערובת לעמוד בטמפרטורת החדר כשעה. התפוחים יפרישו מלא נוזלים.
- מסננים את התפוחים מהנוזלים וסוחטים אותם היטב
- טיפ: את המיץ שנשאר לא זורקים, אפשר להשתמש בו כתרכיז למשקה תפוחים מרענן – פשוט מוסיפים אותו למים או לסודה ושותים. עד לשתייה שומרים אותו במקרר עד שבוע.
- מסדרים את התפוחים הסחוטים בשכבה אחידה על גבי תחתית הבצק ומניחים מעל את מלבן הבצק השני. מהדקים היטב.
- אופים ב-180 מעלות כ-45 דקות, רצוי עם טורבו ולשים את המגש בחלק התחתון של התנור. אם העוגה משחימה מדי בזמן האפייה מכסים אותה מלמעלה בנייר האפייה בערך באמצע הדרך
- מצננים וחותכים לריבועים. מגישים חמים אם מעט גלידה או קצפת, או מצננים לחלוטין ומפדרים מעל אבקת סוכר ושומרים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה עד שבוע.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
