טבעות הרוגעלך המושלמות האלה חוסלו אצלנו בבית בזמן שיא. המתכון הפופולרי של צמת הרוגעלך שלי כבר מזמן שבר את שיא הצפיות באתר. הפעם לקחתי את בצק החלב הרך והאוורירי הזה, גלגלתי את מלית הקקאו הטעימה לכדורים איתם מילאתי את הבצק וגלגלתי לטבעות יפהפיות כאלה עם חריצים מושלמים דרכם המלית מציצה החוצה. כדי להוסיף עוד מימד אחד של עומק, הוספתי למילוי כמות יפה של מיצוי הטונקה המיוחד שלי ואני אומר לכם שפשוט לא ניתן לעמוד בפני התוצאה.
חומרים ל-10 מאפים אישיים
לרביכה ראשונית:
80 גרם חלב
2 כפות קמח
לבצק:
120 גרם חלב
7 גרם שמרים יבשים
280 גרם קמח
40 גרם סוכר
4 גרם מלח
1 ביצה גודל L
20 גרם חמאה רכה
מלית:
150 גרם חמאה
30 גרם מים
150 גרם סוכר
100 גרם קקאו
1/2 כפית מלח
15-20 טיפות מיצוי טונקה (אופציונלי)
להברשה:
ביצה טרופה עם כף מים
לסירופ:
100 גרם סוכר
100 גרם מים
- מכינים את המלית כמה שעות לפני על מנת לאפשר לה להתקרר למרקם נוח לעבודה ורצוי לילה לפני
- בסיר קטן מחממים מעט את החמאה והמים עד שרוב החמאה נמסה ומסירים מהאש
- מוסיפים פנימה את יתרת החומרים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ככל הניתן
- מעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי ללילה. מחלקים את המלית ל-10 חלקים שווים, מגלגלים כל חלק לכדור ושומרים במקרר
- מכינים את הרביכה המקדימה: שמים בסיר קטן את החלב והקמח ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה מאוד למרקם בצקי
- אוספים את הרביכה לגוש אחד, עוטפים בניילון נצמד ושומרים בצד כחצי שעה
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר שמים את כל החומרים של הבצק ואת הרביכה ולשים עם וו לישה כ-12-15 דקות עד לקבלת בצק גמיש שמתנתק מדפנות הקערה
- מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומעבירים למקרר ללילה
- למחרת, מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-10 חלקים שווים
- משטחים כל חלק לעיגול קטן, מניחים במרכז כדור של מלית וסוגרים עליו את הבצק ומהדקים
- על משטח מקומח משטחים את הכדור שהתקבל למלבן ברוחב כ-20 ס"מ ובאורך כ-10 ס"מ
- עם סכין חדה חורצים חריצים עמוקים בתוך המלבן שהתקבל אבל מבלי להגיע אל הצד השני של הבצק
- הופכים את המלבן ומגלגלים אותו לגליל על הצד הרחב כך שהחריצים נמצאים בחוץ
- מעגלים את הגליל שהתקבל לצורת טבעת ומהדקים את הקצוות
- מסדרים את הטבעות המוכנות על גבי מגש עם נייר אפייה ומכסים בשקית גדולה. מניחים במקום חמים לתפיחה של כשעה
- מברישים את הטבעות במעט ביצה טרופה ואופים ב-180 מעלות כ-25-30 דקות ומוודאים שהבצק שחום ויציב ולא רך למגע
- בינתיים מכינים סירופ: שמים את הסוכר והמים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס
- כאשר המאפים יוצאים מהתנור מברישים אותם מיד בסירופ הסוכר. מצננים ומגישים.
- שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
