תראו איזה יופי להגיש לשולחן החג מאפה גביניות גדול שמתפרק להמון מאפים אישיים. וגם גיליתי שהמילוי הכי מושלם למאפי גבינה כאלו הוא שילוב של גבינת שמנת עם גבינת קוטג'. אם רוצים אפשר לשלב פנימה גם חמוציות מיובשות או דובדבנים טריים ומתקבלים מאפים מושלמים, רכים, אווריריים עם מילוי מעט מתקתק ומרקם מדוייק. אתם עוד פה? קדימה, לעבודה.
חומרים לתבנית בגודל 25X20 ס"מ
לבצק:
550 גרם קמח
80 גרם סוכר
7 גרם שמרים יבשים
300 גרם חלב
3 חלמונים
125 גרם חמאה רכה
למילוי:
100 גרם גבינת קוטג' (או ריקוטה או טוב טעם)
100 גרם גבינת שמנת (או מסקרפונה)
1 חלמון
25 גרם סוכר
25 גרם סולת (או קמח)
1 כף מחית וניל
גרידה מלימון אחד
לציפוי:
ביצה טרופה
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר שמים את כל החומרים מלבד החמאה ולשים עם וו לישה כ-10-12 דקות עד שמתקבל בצק גמיש שמתנתק בקלות מדפנות הקערה
- ממשיכים ללוש במהירות בינונית תוך כדי הוספה הדרגתית של החמאה עד שכולה נטמעת פנימה
- מעבירים את הבצק לקערה נקייה, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה
- בינתיים מכינים את המלית: מסננים את הגבינות מעודפי הנוזלים ומעבירים אותן לקערה
- מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים היטב. שומרים בצד עד להרכבה.
- מרדדים את הבצק לריבוע בגודל 40X40 ס"מ וחותכים אותו ל16 ריבועים שווים
- במרכז כל ריבוע שמים כפית מהמלית ומהדקים את ארבע הפינות אל המרכז
- מניחים את המאפים המוכנים בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה
- מכסים את התבנית בשקית ומניחים במקום חמים לתפיחה כשעה
- מברישים את המאפים בביצה טרופה ואופים ב-180 מעלות כ-30 דקות
- אם המאפים משחימים מדי בזמן האפייה מכסים אותם מלמעלה בנייר כסף בערך בחצי זמן האפייה
- מצננים ומגישים. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
