עוגת גבינה, בייגלה וקרמל מלוח היא העוגה שלי השנה לחג השבועות. עוגה אפויה בסגנון ניו יורק מושלמת וקרמית בדיוק כמו שאני אוהב. עם תוספת של בייגלה מלוח גם בתחתית הפריכה, גם במלית הגבינה וגם בריפל הקרמל שיוצר שכבות מתוקות-מלוחות טעימות ויפהפיות בתוך העוגה. היא יצאה ממכרת ברמות שכבר חיסלתי פרוסה שלמה עוד לפני שסיימתי לצלם את המתכון.
חומרים לעוגה בקוטר 22-24 ס"מ
תחתית בייגלה פריכה:
250 גרם עוגיות חמאה
150 גרם בייגלה מלוח
70 גרם חמאה מומסת
שמנת בייגלה:
350 גרם שמנת מתוקה
100 גרם בייגלה מלוח
קרמל מלוח:
170 גרם סוכר
120 גרם שמנת בייגלה מוכנה
30 גרם חמאה
מלית גבינה-בייגלה-שוקולד לבן:
600 גרם גבינת שמנת
150 גרם סוכר
3 ביצים גודל L
70 גרם שמנת בייגלה מוכנה
100 גרם שוקולד לבן
- מכינים את התחתית: טוחנים את העוגיות והבייגלה עם החמאה במעבד מזון עד שמתקבל מעין חול רטוב שניתן לאסוף לכדור שלא מתפרק
- אם התערובת לא רטובה מספיק, ניתן להוסיף עוד 15-20 גרם חמאה מומסת
- מרפדים את התחתית והשוליים של רינג או תבנית בקוטר 22-24 ס"מ לגובה 4-5 ס"מ ומהדקים היטב
- שומרים במקרר עד להרכבה הסופית של העוגה
- מכינים שמנת בייגלה: מביאים את השמנת לרתיחה ומסירים מהאש. שוברים מעט את הבייגלה ומכניסים אל השמנת. מכסים ומניחים בצד לחצי שעה
- מסננים היטב את הנוזל מהתערובת. את הבייגלה זורקים ובשמנת בטעם בייגלה משתמשים לשלבים הבאים.
- מכינים קרמל מלוח בטעם בייגלה: שמים את הסוכר בסיר ומבשלים על אש בינונית עד לקבלת קרמל בצבע ענברי
- במקביל מחממים מעט את שמנת הבייגלה ויוצקים אותה אל הקרמל כשהוא מוכן. התערובת תבעבע בפראות וזה בסדר.
- מוודאים שכל הסוכר נמס, אם לא מבשלים עוד 1-2 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. מערבבים היטב. מצננים ושומרים בצד.
- מכינים את מלית הגבינה: בקערה טורפים יחד את הגבינה עם הסוכר והביצים
- מחממים את השמנת ויוצקים על גבי השוקולד, מערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. מערבבים יחד את שתי התערובות
- אל הקלתית יוצקים שליש מתערובת הגבינה ומזלפים מעל מעט מהקרמל הנוזלי ומשיישים אותו פנימה אל התערובת
- יוצקים פעם נוספת שליש מתערובת הגבינה, שוב קרמל ושוב משיישים. חוזרים על הפעולה פעם שלישית.
- שמים את התבנית של העוגה בתוך תבנית נוספת גדולה יותר ויוצקים מים רותחים עד לחצי הגובה
- אופים ב-150 מעלות שעה עד שעה ורבע. העוגה תהיה רוטטת מעט רק במרכז ויציבה בשוליים.
- מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לכמה שעות עד להגשה
- מחלצים מהתבנית ומגישים לצד קצפת או כדור גלידה ומעט בייגלה מלוח
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
