כבר הרבה זמן שמעקצץ לי להכין עוגיות ריבה נוסטלגיות של פעם, כמו אלו שאהבתי לאכול פעם כשהייתי ילד ועליהן גדלתי. את הבצק מכינים עם שמנת חמוצה שנותנת לו מרקם חולי מצד אחד וכזה שנמס בפה מצד שני. מה שנותר לי למצוא זה את הריבה המתאימה שלא תנזל כולה החוצה מתוך העוגיות בזמן האפייה. אפשרות אחת שכולכם בוודאי מכירים היא להשתמש ברחת לוקום שעובדת כאן מצוין. ואפשרות נוספת שגיליתי לאחרונה היא להשתמש בדולסי דה ממבריו, ריבת חבושים ארגנטינאית סמיכה שהשתלבה לי נהדר. חפשו אותה במעדניות, היא שווה את זה.
חומרים לכ-30 עוגיות
250 גרם קמח
125 גרם חמאה קרה
20 גרם אבקת סוכר
1 חלמון מביצה בגודל L
75 גרם שמנת חמוצה
5 גרם אבקת אפייה
למילוי:
150 גרם ריבה סמיכה או רחת לוקום חתוכה לקוביות
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר שמים את החמאה, אבקת הסוכר והקמח ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים כמו קוסקוס
- מוסיפים את יתרת החומרים ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד
- מעבירים את הבצק למקרר למנוחה כמה שעות ואפשר גם ללילה
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר כ-30 ס"מ
- חותכים כל עיגול ל-16 משולשים (חותכים לשני חצאים ואז לרבעים, כל רבע לשמינית וכל שמינית חוצים פעם נוספת)
- במרכז כל משולש שמים כפית ריבה סמיכה או קוביה של רחת לוקום ומגלגלים לצורת סהרון קטן
- חוזרים על הפעולה גם עם החצי השני של הבצק
- מסדרים את הסהרונים על גבי מגש עם נייר אפייה ואופים ב-170 מעלות כ-15-18 דקות להזהבה קלה
- מצננים ומגישים. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
