אצלי במשפחה אין חיבה גדולה לקינוחי קפה ולכן הטירמיסו שאולי מחזיק בתואר הקינוח האיטלקי שהישראלים הכי אוהבים לא מככב אצלי במטבח. אבל הפעם החלטתי להרים את הכפפה ולנסות להכין אותו ללא טעם הקפה אלא עם טעם שקדים מטורף שהפך את הקינוח הזה לאלוהי ממש. שכבות של ביסקוטי טבולות בליקר שקדים קרמי וביניהן קרם מסקרפונה עם פרלינה שקדים. וואוו, איזה טעים זה יצא!
חומרים לתבנית בגודל 25X20 ס"מ
לשכבות הביסקוטי:
1 חבילה ביסקוטי (200 גרם)
100 גרם ליקר שקדים (אני השתמשתי בגרסה החלבית של דיסרונו, גם אייריש קרים יעשה פה עבודה טובה ואם רוצים גרסה לא אלכוהולית אפשר להשתמש ברוזטה)
לקציפת חלבונים:
4 חלבונים מביצים בגודל L
50 גרם סוכר
25 גרם מים
לקציפת חלמונים:
4 חלמונים מביצים בגודל L
50 גרם סוכר
25 גרם מים
להרכבת המילוי:
500 גרם גבינת מסקרפונה
100 גרם פרלינה שקדים או פרלינה לוז
לפידור:
אבקת קקאו
- מתחילים עם קציפת החלבונים: שמים את המים והסוכר בסיר קטן ומבשלים עד לרתיחה, ממשיכים לבשל עד ל-121 מעלות
- אם אין מדחום אז מחפשים לראות שהסירופ מסמיך והבעבוע נהיה איטי יותר ועם בועות יותר גדולות. חשוב שהסירופ יישאר שקוף ולא ישנה את צבעו לחום.
- במקביל, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית. כשהסירופ מוכן יוצקים אותו בזהירות אל המיקסר תוך כדי הקצפה איטית
- מגבירים חזרה את מהירות ההקצפה ומקציפים כ-3-4 דקות עד שקערת המיקסר נעימה למגע והקצף יציב מאוד
- מעבירים את קצף החלבונים לקערה נקייה, שומרים בצד וממשיכים להכנת קציפת החלמונים
- חוזרים על אותו סדר פעולות בדיוק רק שהפעם שמים את החלמונים בקערת המיקסר. ניתן להשתמש באותם הכלים מבלי לשטוף (הסיר לסירופ וקערת המיקסר)
- לאחר הוספת הסירופ ממשיכים להקציף את החלמונים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה מאוד אבל עדיין מעט נוזלית וקערת המיקסר תהיה נעימה למגע
- מוסיפים את גבינת המסקרפונה הקרה אל תערובת החלמונים המוקצפים ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה
- מוסיפים את הפרלינה ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה
- לסיום, מקפלים את החלבונים המוקצפים אל התערובת עד שלא רואים יותר את החלבונים. רצוי לא לערבב את התערובת יותר מדי על מנת לא להוריד את נפח האוויר שהכנסנו בהקצפה
- מרכיבים את העוגה: טובלים מחצית מהביסקוטים בליקר ומסדרים אותם בתחתית של תבנית בגודל מתאים
- יוצקים מעל מחצית מכמות הבלילה שהכנו
- טובלים את החצי השני של הביסקוטים בליקר ומסדרים אותם מעל שכבת הבלילה
- יוצקים את יתרת הבלילה על גבי הביסקוטים ומיישרים
- מעבירים את התבנית למקרר להתייצבות לכמה שעות ורצוי ללילה
- לפני ההגשה מפדרים את העוגה בשכבה דקה ואחידה של אבקת קקאו ומגישים
- שומרים במקרר בכלי מכוסה עד שבוע
גיוון: אם רוצים טירמיסו קלאסי אז מחליפים את ליקר השקדים באספרסו ומוותרים על פרלינה השקדים. יתר החומרים וההכנה יישארו זהים.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
