עוגת גבינה הוקאידו עם זיגוג מרמלדת ענבים. למי שלא מכיר, חבל הוקאידו ביפן נודע ברמה הגבוהה והיוקרתית של מוצרי החלב שבו ושם נולדה גם העוגה הזו. קלתית קראנצ'ית מאוד של בצק עלים עם מלית קרם עוגת גבינה ממכרת שאיננה אפויה והיא נמסה בפה. מעל הכל בחרתי הפעם לשים זיגוג של מרמלדת ענבים ירוקים משגעת, שנייה לפני שהחורף מגיע והם נעלמים מהמדפים. היפנים נוהגים להכין את העוגות האלה קטנות ואישיות וככה בחרתי לעשות גם אני.
חומרים ל12 יחידות אישיות
1 חבילה בצק עלים מופשר על פי הוראות היצרן
למילוי:
200 גרם גבינת מסקרפונה
30 גרם פרמזן מגורדת (תסמכו עליי כאן)
30 גרם חמאה
80 גרם חלב
30 גרם סוכר
10 גרם קורנפלור
1 כף מחית וניל
1 כף מיץ לימון
1 ביצה
למרמלדת ענבים:
200 גרם ענבים ירוקים טחונים למחית ומסוננים מהקליפות
50 גרם סוכר
5 גרם פקטין NH
- מכינים את הקלתיות: קורצים מבצק העלים עיגולים בקוטר כ-12 ס"מ ומסדרים בתבניות שקעים בקוטר 8 ס"מ
- אם יש תבניות אישיות אז שמים אחת מעל הבצק ואחת מתחת על מנת למנוע מהבצק להתנפח בזמן האפייה
- אם אין תבניות אישיות אז אופים בתבנית שקעים של מאפינס ומסדרים על כל תחתית בצק חתיכה קטנה של נייר אפייה עם משקולות (חומוס או עדשים למשל)
- אופים ב-200 מעלות כ-15-20 דקות להזהבה. מצננים, מסירים את המשקולות
- בינתיים מכינים את המלית: שמים את כל החומרים מלבד הקורנפלור, מיץ הלימון והביצה בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה
- מוסיפים את יתרת החומרים, טורפים היטב ומבשלים תוך כדי ערבוב נמרץ עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת בועת רתיחה ראשונה
- מסירים מהאש ומצננים מעט. יוצקים את התערובת כשהיא עדיין חמה אל הקלתיות המוכנות ומעבירים למקרר לשעה לפחות
- בינתיים, מכינים את המרמלדה: שמים את מחית הענבים בסיר ומחממים מעט
- בקערה מערבבים יחד את הסוכר והפקטין ומוסיפים אל הסיר
- מערבבים היטב ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
- יוצקים שכבה של מרמלדת ענבים על כל טארט ומחזירים אל המקרר. שומרים במקרר שעה עד שעתיים ומגישים
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
