עוגיות דיאמאנט הן מהעוגיות הכי אלגנטיות שיש: פריכות, חמאתיות, עם שוליים מצופים סוכר שנותנים להן גם קראנץ’ וגם מראה חגיגי.
היופי האמיתי כאן הוא בפשטות — בצק בסיסי אחד, שמתפצל בקלות לכמה גרסאות שונות, בלי לסבך את ההכנה ובלי ללכלך חמישה קערות. זה מתכון שאני מאוד אוהב להכין כשבא לי גיוון, או כשצריך “מבחר” מרשים מאותו הבצק: מחלקים, מתבלים, מגלגלים — וכל גליל מקבל אופי אחר. במתכון הזה אני מציע חמישה טעמים, אבל זו רק נקודת פתיחה. אפשר לשחק, להחליף, ולהתאים לפי מה שיש בבית.
חומרים לכ-50-60 עוגיות
בצק דיאמאנט בסיסי:
200 גרם חמאה רכה מאוד
130 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה (L)
330 גרם קמח לבן
לציפוי:
סוכר (רגיל או דמררה עדין)
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה, אבקת סוכר ומלח עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה, בלי להכניס יותר מדי אוויר.
- מוסיפים וניל וביצה ומערבבים רק עד הטמעה.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק אחיד.
- מחלקים את הבצק ל־5 חלקים שווים (כ־160–170 גרם כל אחד).
- מכאן ממשיכים לטעמים.
חמש גרסאות לבצק:
- ליים:
- גרידה דקה מליים אחד
- אופציונלי: כפית מיץ ליים
- ללוש קלות לתוך הבצק עד פיזור אחיד.
- קקאו שחור:
- 20 גרם קקאו שחור
- 10–15 גרם קמח (לאיזון המרקם)
- לשלב לתוך הבצק עד צבע אחיד.
- תפוז ושוקולד מריר:
- גרידה מתפוז אחד
- 60 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
- לשלב לתוך הבצק עד שאחיד
- תבלינים חמים:
- 1 כפית קינמון
- 1/4 כפית הל טחון
- קורט ציפורן או אגוז מוסקט
- לערבב לתוך הבצק עד שמתאחד
- מתוק-מלוח עם שומשום:
- 30 גרם שומשום קלוי
- אופציונלי: קורט מלח או פלר דה סל
- לערבב לתוך הבצק עד שאחיד
עיצוב, קירור ואפייה:
- מכל בצק יוצרים גליל בקוטר 3–4 ס״מ.
- עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה (ואפשר גם לילה).
- מגלגלים כל גליל בסוכר, לקבלת ציפוי אחיד.
- פורסים לפרוסות בעובי כחצי ס״מ.
- מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, ברווחים קלים.
- תנור שחומם מראש ל־170 מעלות
- 12–15 דקות, עד שהשוליים יציבים אך העוגייה עדיין בהירה
- מצננים לחלוטין — המרקם מתייצב רק אחרי קירור.
הערות וטיפים
- חשוב לא ללוש יותר מדי אחרי הוספת הקמח, כדי לשמור על פריכות.
- אם הגליל מתעוות בחיתוך — סיבוב קל בין שתי כפות הידיים פותר את זה.
- העוגיות נשמרות מצוין בקופסה אטומה כשבוע, ואפשר גם להקפיא את הגלילים לפני אפייה.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
