הקוגלהוף של "קפה קדוש"
ניחוחות של סתיו ושל חגים כבר נישאים להם באוויר ואין זמן יותר מתאים להתפנק עם קולגהוף אוורירי ורך שפשוט נמס בפה. ולנו יש את המתכון השווה של "קפה קדוש" היישר מירושלים אל המטבח שלכם - קוגלהוף מדהים עם פטל, תפוחים, נגיעה של…
דבש ואגוזים
הטארט הזה הוא השלמות בהתגלמותה. שלל אגוזים וצנוברים בקרמל דבש מענג נחים באלגנטיות בתוך קלתית פריכה וכיפית. אין מצב שלא בא לכם לרוץ עכשיו למטבח ולהכין כזה... חומרים לעוגה אחת בקוטר 20-22 ס"מ לקלתית: 190 גרם קמח (כוס ושליש) 6 גרם…
הרימון המולקולרי
"כפלח הרימון רקתך מבעד לצמתך" שיר השירים ו' 7 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. חמישי הוא הרימון המתוחכם ועל כן בחרתי להכין קינוח מולקולרי של רימון עשוי שוקולד לבן עם קרם פטיסייר וניל, פרלינה קראנצ'י עם אורז תפוח וקוויאר רימונים מטריף. לקוויאר…
מרוזיה של צימוקים ואגוזים
"והגפנים סמדר נתנו ריח" שיר השירים ב' 18 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שלישית היא הגפן המלכותית ובעבורה חזרתי אל המקורות. בבית הוריי, עונת החגים אינה שלמה בלי המרוזיה, שלפעמים נקראת גם תנזיה, שהיא מעין ריבה של צימוקים ואגוזים. לא רק שהיא…
סימנים של סתיו
את העוגה המלכותית הזאת הכנתי לכבוד החג, אבל אפשר לגוון עם המרמלדה שמעטרת אותה בשלל טעמים וליהנות ממנה כל השנה. ביסקוויט סוכר חום משגע, שטרויזל שקדים ואגוזי לוז, קרם קרמל מוקצף וקרם וניל-קוקוס מעודן ומעל הכל מרמלדת תפוחי עץ וקרמל מענגת. חג…
מקרון לשנה טובה
הנה מקרונים שאפשר לפתוח איתם בכיף שנה באמת מתוקה. בפנים - מרמלדת אגסי נאשי (על תקן התפוח, יעבוד גם עם כל סוג של תפוחים) וגנאש שוקולד מריר-דבש. זה טעיייים!! את המקרונים מכינים לפי המדריך השלם שלנו למקרונר והנה המתכון למלית. מרמלדת אגסים/תפוחים:…
התפוחים של קריסטן
גרסה שלי לעוגה היפייפיה, המרשימה והטעימה של קריסטן טיבלס האוסטרלית, שמתאימה במיוחד לראש השנה המתקרב. טארט במילוי קרמל מלוח נוזלי, ג'לי תפוחים ירוקים, עוגת תפוחים וקרם וניל-קינמון עם קראמבל שקדים, אגוזים משוקולד וכיפות מזוגגות של קרם וניל-קינמון שנראות כמו תפוחים עסיסיים. אחרי…
על הדבש ועל התפוח
הדבש והתפוח הם מסימני עונת החגים הבולטים והמוכרים ביותר. בכתבה החדשה שלי במגזין בופה תמצאו כל מה שרציתם לדעת על דבש, על תפוחים ועל מה שביניהם וגם שלושה מתכונים ששמים את הדבש והתפוח במרכז הבמה. ביניהם פאי תפוחים עם קרמל דבש מלוח…
על הדבש ועל העוקץ
ראש השנה מתקרב וכבר בטח אגרתם מלא מתכונים לחג. אז הנה עוד מתכון אחד שישדרג לכם את עוגת הדבש המסורתית ויקפיץ אותה בכמה רמות. השילוב הקלאסי של דבש ולימון בא לידי ביטוי בעוגה דחוסה אך עסיסית שהיא גם מרשימה וגם טעימה. חומרים לתבנית…