תקופת החגים עומדת להסתיים וכולנו כבר הולכים להשתגע מרוב עוגות, עוגיות וקינוחים. הגיע הזמן שלי לשחק מעט במטבח ולהכין קינוח שובב בצורת ארנב שמתחפר באדמה. מוס שוקולד לבן במילוי קונפי פטל על ביסקוויט שוקולד לבן ואקלרים קטנטנים במילוי פטיסייר שוקולד לבן וקונפי…
אחרי הפוסט הקודם שלנו, כולם השתגעו השבוע והתחילו לתלות שקיות של טראפלס במקפיא וגם אנחנו ביניהם. בגרסה שלנו החלטנו להפוך את היוצרות ואת הצבעים ולעשות את המוס החיצוני לבן ואת המילוי בחום. אז קבלו את הטראפלס של בייקרי 365 - פחזניות שוקולד…
השבוע גיום מביו מתארח בבית הספר החדש והמגניב דנון - בית הספר למקצועות הקולינריה ולשמחתי יצא לי להתארח בחלק מהסדנה. כבר ביום הראשון, השף הציג את אחד הקינוחים המקוריים ביותר שיצא לי להיתקל בהם בזמן האחרון, במיוחד מבחינת אופן ההכנה שלו. אתם בוודאי תשמחו לשמוע…
בחרתי לסיים את מסלול האופניים שלנו בעיר שבה אני מתגורר היום עם אשתי וילדיי. וכך יצרתי את "פריז-רעננה" - פחזנייה עגולה במילוי קצפת שבעיניי היא סימן מושלם לאושר ותותים שגדלים בשפע כאן באזור ונמכרים בפינת הרחוב וגם בגלל ש"החיים שלנו תותים..." :)…
מתקרבים אל סוף המסלול, אבל לפני שנגיע לשם, עוד עצירה והפעם בעיר ללא הפסקה שהיא ללא ספק אייקון תרבות ישראלי ועולמי. אז הקינוח הבא זכה לשם "פריז-תל-אביב" והוא מייצג את המגדלים של העיר במראה, את הישראליות שלה בצבעים ואת הססגוניות שלה בטעם.…
את הגרסה הישראלית הראשונה לקינוח העגול הזה, אני מקדיש לעיר שבה נולדתי וגדלתי - דימונה. יש לי איזה זיכרון ילדות מתוק מאקלרים ענקיים שהינו קונים במאפייה של מויאל בשכונה לדוגמא וזוללים כשהיינו ילדים. הם היו מלאים בקרם פטיסייר וניל בצבע צהוב בוהק…
מספרים כי קינוח הפריז-ברסט הומצא בשנת 1910 כמחווה למרוץ האופניים הארוך (1200 ק"מ) בין העיר פריז לעיר ברסט שבצרפת. ומכאן גם צורתו העגולה כצורת גלגל של אופניים. ועוד מספרים כי הוא נהיה אהוב על רוכבי האופניים דווקא בגלל שהוא עתיר בקלוריות ומשיב…
הספר של גאון האקלרים כריסטוף אדם, שעד לא מזמן היה ניתן להשיג אותו אך ורק בצרפתית, זמין עכשיו גם באנגלית. הספר מסביר בפירוט רב, שלב אחר שלב ועם המון תמונות, את כל הדרך לקבלת אקלרים מושלמים ויפהפיים. יש בו המון וריאציות עם…
האורחים שלכם לא יאמינו שהפחזניות המשגעות האלה כשרות לפסח. אם תחליטו כמובן להגיש להם אותם ולא לזלול אותן בעצמכם... יש לכם עוד הזדמנות להכין את הפינוק הזה לפני שהפסח נגמר, אז הנה המתכון (כ-50 פחזניות בינוניות): ציפוי פריך (לא חובה, אבל נותן…