השבוע התארח בפקאל'ה השף הספרדי/צ'יליאני המדהים האנס אובנדו. מעבר להיותו קונדיטור יצירתי מאוד הוא גם מורה בנשמה ונתן הסברים מעמיקים על טכניקות העבודה ויותר חשוב מכך על יצירתיות ועל הדרכים לפיתוח מתכונים חדשים. בסיומם של שלושה ימים מטורפים, ישבתי לשיחה עם השף…
שלושה ימים מוטרפים הגיעו אל סיומם. שלושה ימים שבמהלכם זכיתי להיות סושף של הקונדיטורית המדהימה טטיאנה ורביצקה מקייב. למי שלא מכיר אותה, טטיאנה היא הבעלים והמנהלת של האקדמיה הקולינרית של קייב, שזכתה לכבוד ויוקרה בעולם והצליחה להביא להתארח אצלה שלל שפים מפורסמים…
בשבוע שעבר התארחתי במעבדת השוקולד הקסומה של איקה, שם היא רוקחת את כל המטעמים המופלאים שלה. פרלינים מדהימים (ויש גם כאלה שזכו לשם עולמי), אבל לא רק. גם מרמלדות, מרשמלו ועוד שלל חטיפי שוקולד מטריפים. בקרוב יהיו גם עוגות מפנקות במילוי וציפוי של…
השבוע התארח ג'רום שוסס, השף קונדיטור של המלון הצרפתי המפואר "קריון", בכיתת האומן של אסטלה. השף העביר סדנת מנות אחרונות שבה הראה איך הוא יוצר שלל קינוחים יפיפיים וטעימים ממרכיבים פשוטים יחסית. הקינוחים שהוצגו היו מאוד מגוונים וכללו עוגות אישיות, פטיפורים קטנים…
השבוע יצא לי להשתתף בסדנה בת שלושה ימים של השף טיירי באמאס אצל אסטלה - כיתת אומן לקונדיטוריה. בהתחלה הייתי מעט ספקן מפני שהתמונות באתר ובאינסטגרם של השף לא מרשימות במיוחד. אבל בסיכומו של דבר, הייתה באמת אחת הסדנאות היותר מצוינות שיצא…