לימון כמו בפושון

טארט לימון-יוזו מושקע וטעים מבוסס על מתכון של פרנסואה דובינה, הקונדיטור הצרפתי הצעיר שהתמנה לפני שנה לעמוד בראש הקונדיטוריה של פושון בפריז. פריך שקדים, מרמלדת לימון, קרם יוזו, זיגוג לימון, קליפות לימון מסוכרות ואבני מרנג. כל אלה מתחברים יחד לטארט הלימון הכי…

להמשך קריאה לימון כמו בפושון

עלים יפניים

קבלו את המילפייוזו - בצק עלים הפוך נהדר במילוי קרם יוזו-ליים משגע. קצת ציפוי של מרנג איטלקי שרוף, לוקחים ביס ונמסים... ויש גם גרסה מפורקת שאפשר להגיש כקינוח בצלחת. הכנתם את המתכון המושלם הזה? שתפו אותנו בפייסבוק או באינסטגרם. מתכון שרקחתי עם…

להמשך קריאה עלים יפניים

לוז + יוזו = לוזו

אני קורא לממתקים האלה "לוזו" = לוז + יוזו. שילוב מנצח של אגוזי לוז קלויים עם קרמל יוזו מלוח וציפוי שוקולד לבן שנותן להם מתיקות מעודנת. אלו הממתקים שלא תוכלו להפסיק לנשנש בחג הקרוב - פצצה של טעמים ומרקמים בפה! חומרים לכ-1…

להמשך קריאה לוז + יוזו = לוזו

פבלובה בסיבוב

טוויסט על פבלובה מתוקה-חמוצה - רולדת מרנג ופיסטוקים מגולגלת עם קרם יוזו-לימון. כיפי, מרענן, מרשים ומפנק! לקרם לימון: 50 גרם מיץ לימון 50 גרם מיץ יוזו 30 גרם מים 80 גרם חלמונים (מ-4 ביצים גודל L) 60 גרם סוכר גרידה מלימון אחד…

להמשך קריאה פבלובה בסיבוב

ארבעה לימונים

העוגה הזאת מתבשלת אצלי במחברת כבר הרבה מאוד זמן וסוף סוף יצאה אל הפועל. אני קורא לה "ארבעה לימונים" ואכן יש בה ארבעה סוגים של פירות לימוניים (לימון, ליים, יוזו וסודאצ'י) וחמש שכבות של חמיצות-מתיקות מרעננת וכיפית: פריך לימון, פיננסייר סודאצ'י, קרם…

להמשך קריאה ארבעה לימונים

גרניטה

פרוייקט הקינוחים הגדול שלנו שקירר לכם את הקיץ מתקרב אל סופו ואנחנו עם משפחת הקינוחים האחרונה והלא פחות חשובה - קינוחי הקרח. המתכון הראשון הוא של גרניטה מוחיטו קרירה ומרעננת. הטכניקה כאן היא די פשוטה. מכינים סירופ של מים וסוכר ביחס של…

להמשך קריאה גרניטה

פס פירות צהובים-כתומים

טייק מחודש על פס הפירות האדומים הפופולרי שלנו והפעם עם צבעים וטעמים של תחילת הקיץ. פס פירות צהובים-כתומים - ביסקוויט לימון, קרם מסקרפונה-וניל, קונפי משמש-מנגו, קרם יוזו (או לימון) ודפי מרנג דקיקים. חומרים לעוגה אחת בגודל 10X25 ס"מ דפי מרנג לקישוט 100…

להמשך קריאה פס פירות צהובים-כתומים

הלימונים של פושקין

בכל ביקור שלי בפריז, עיר המתוקים, אני מכתיר את הקינוח הטוב ביותר שיצא לי לאכול, והביקור האחרון לא שונה. לרוב אני גם מנסה לשחזר את ההצלחה של אותו קינוח במטבח הפרטי שלי. ג'וליאן אלברז הוכתר לא מזמן בתור קונדיטור הבית של קפה…

להמשך קריאה הלימונים של פושקין

טארט בודהה-יוזו-פינגר ליים

הקינוח הזה נוצר בהשראת היצירה המופלאה של השף החדש של מסעדת מלון Thoumieux בפריז Alexis Lecoffre. באותו זמן שנתקלתי בקינוח הזה, גם גיליתי שניתן להשיג את ההדרים המופלאים האלה בארץ (יוזו בודהה ופינגר ליים) והחלטתי לשלב אותם בתוך הקינוח. אם לא תצליחו…

להמשך קריאה טארט בודהה-יוזו-פינגר ליים