לוז + יוזו = לוזו

אני קורא לממתקים האלה "לוזו" = לוז + יוזו. שילוב מנצח של אגוזי לוז קלויים עם קרמל יוזו מלוח וציפוי שוקולד לבן שנותן להם מתיקות מעודנת. אלו הממתקים שלא תוכלו להפסיק לנשנש בחג הקרוב – פצצה של טעמים ומרקמים בפה! חומרים לכ-1 ק"ג ממתקים לוזו: 220 גרם סוכר 40 גרם מים 45 גרם מיץ יוזו…

מילפיי טוסט

המילפיי המדהים הזה מפנק את הפה בטעם קרמלי-אגוזי מדהים בזכות שתי סיבות מפתיעות: מכינים את הבצק מקמח כוסמת ו"אופים" אותו בטוסטר (כן, זה של הסנדוויצ'ים עם הפסים). ממלאים בקרם דיפלומט וניל ונהנים מהטוסט הכי מושלם! אמנם הבצק עם קיפולים, אבל הוא ממש נוח לעבודה וקל להכנה. מתבסס על מתכון של הקונדיטור מעורר ההשראה יאן קוברור….

אצל ראול בקפה

את הקינוח האלוהי הזה רקחתי בהשראת השף הספרדי ראול ברנאל. אני קורא לו "טריקפה" – שלוש שכבות של עונג צרוף: קרמל וניל נוזלי, קרמו שוקולד חלב-אגוזי לוז-קפה וגנאש מוקצף שוקולד לבן וקוקוס מעודן. חומרים ל-6 ספלי קפוצ'ינו קרמל וניל נוזלי 50 גרם סוכר (1) 50 גרם סוכר (2) 70 גרם שמנת מתוקה 10 גרם גלוקוז…

עוגיות בייגלה וקרמל מלוח

קבלו את הדבר הגדול הבא שלנו – עוגיות פריכות שמכינים מבייגלה מלוחים טחונים לאבקה וממלאים בקרמל מלוח! אמאל'ה כמה שהדבר הזה טעים וממכר! צריך דחוף להוציא אותן מהבית….   חומרים לכ-50 עוגיות לבצק בייגלה: 165 גרם מקלות בייגלה מלוחים (3 וחצי כוסות) 195 גרם קמח (כוס וחצי) 3/4 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית מלח 50…

הצ'ורוס של בייקרי 365

והפעם פוסט מדהים עם צ'ורוס בשלוש גרסאות מושקעות ומפתיעות: צ'ורוס קלאסיים פשוטים-פשוטים אבל טעימים-טעימים, צ'ורוס רד וולווט אדומים מהפנטים מוגשים לצד קרמל מלוח וצ'ורוס שוקולד בצורת ספירלה עם שוקולד לבן   צ'ורוס קלאסיים עם סוכר וקינמון 360 גרם מים (כוס וחצי) קמצוץ מלח 2 כפות סוכר 1 כף שמן 1 כפית תמצית וניל 150 גרם…

פאדג' קרמל

לכבוד שבוע הקרמל, ביקשתי מחברתי קוסמת הסוכר רונית צין קרסנטי לרקוח לכם מתכון קרמלי משגע. היא יצרה עבורכם את קוביות הפאדג'-קרמל המדהימות האלה. אל תגישו אותן לאורחים שלכם, הם לא ירצו ללכת… חומרים לתבנית בגודל 15X20: 130 גרם חמאה 1 פחית חלב מרוכז ממותק 1 כוס סוכר 3 כפות גלוקוזה 100 גרם שוקולד לבן שבור…

מי מפחד מקרמל?

נראה לי שקרמל הוא אחד הדברים שאנשים הכי מפחדים מהם. אבל מצד שני הוא אחד מהטעמים הכי אהובים ויש לו המון שימושים שונים ומגוונים. לכבוד שבוע הקרמל וכמו תמיד, אנחנו כאן כדי ללוות אתכם בדרך לקרמל המושלם. ויש גם בונוסים מדליקים שלא כדאי לפספס…. בטיחות תחילה – כשאנחנו מכינים קרמל, אנחנו מתעסקים עם טמפרטורות מאוד…

שקד ומלואו

הפריז-ברסט הזה, על פי מתכון של סדריק גרולה, הוא לא פחות מאלוהי וכל כולו מנעד שלם של טעם השקד. יש כאן לא מעט שלבים אבל התוצאה לגמרי מצדיקה את המאמץ. וגם יש כאן הזדמנות לימודית מאין כמוה על ידי התנסות במגוון רחב של טכניקות בתהליך ההכנה. ואנחנו, כרגיל, מלווים אתכם צעד אחד צעד… חומרים ל-20…

סימנים של סתיו

את העוגה המלכותית הזאת הכנתי לכבוד החג, אבל אפשר לגוון עם המרמלדה שמעטרת אותה בשלל טעמים וליהנות ממנה כל השנה. ביסקוויט סוכר חום משגע, שטרויזל שקדים ואגוזי לוז, קרם קרמל מוקצף וקרם וניל-קוקוס מעודן ומעל הכל מרמלדת תפוחי עץ וקרמל מענגת. חג שמח! את העוגה הזאת יצרתי בהשראת עוגה שלמדתי לפני כמה שנים מקוונטין ביילי…