הרבה הכינו בזמן האחרון את השוקולד לבן המקורמל המושלם שלנו שהוא תחליף נהדר לשוקולד הדולסי היקר של ולרונה. אתם בטח לא צריכים שנציע לכם מה להכין איתו, כי אפשר פשוט לזלול אותו כמו שהוא. ובכל זאת, קבלו הצעה לשילוש נהדר בעוגה שכולה דולסי-יוזו-מנגו. אין לכם יוזו בהישג יד? גם לימון או פסיפלורה יעשו את העבודה מצויין.
סבלה שקדים
75 גרם קמח
35 גרם אבקת שקדים
35 גרם סוכר
2 גרם אבקת אפייה
65 גרם חמאה
2 גרם מלח
20 גרם חלמונים (חלמון אחד מביצה בגודל L)
- מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים ללא החלמונים. מוסיפים את החלמונים ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.
- מגררים בפומפייה מעל תבנית עם נייר אפייה ואופים 20 דקות ב-150 מעלות. מצננים.
קרוסטיון דולסי
200 גרם סבלה (כל הכמות מהמתכון הקודם)
30 גרם אורז תפוח
30 גרם פייטה
120 גרם שוקולד לבן מקורמל
12 גרם שמן קנולה
- ממיסים את השוקולד הלבן ומוסיפים לו את השמן
- מערבבים את כל המרכיבים ומשטחים בתחתית של רינג בקוטר 18 ס"מ
- מעבירים למקפיא להתייצבות
קרמל יוזו-מנגו
80 גרם סוכר
50 גרם מיץ יוזו
30 גרם מיץ מנגו
חצי כפית תמצית וניל
60 גרם חמאה
1 גרם מלח
30 גרם שוקולד חלב
- מחממים את היוזו והמנגו עם הוניל ושומרים בצד
- מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל בהיר ומדללים את הקרמל עם תערובת המנגו-יוזו
- מוסיפים את החמאה ומבשלים עד שהכל מתאחד
- מסירים מהאש ומוסיפים את המלח ואת שוקולד החלב ומערבבים עד שהוא נמס ומתקבלת תערובת אחידה
- יוצקים שכבה דקה לתוך רינג בקוטר 16 ס"מ ומעבירים למקפיא להתייצבות לשעה לפחות
מוס דולסי
140 גרם שמנת מתוקה (1)
חצי כפית תמצית וניל
120 גרם ביצים
110 גרם סוכר
4 גרם ג'לטין
24 גרם מים קרים
100 גרם שוקולד לבן מקורמל
200 גרם שמנת מתוקה (2)
- ממיסים ג'לטין במים קרים ושמים בצד ל-10 דקות לפחות
- מחממים את השמנת המתוקה (1) עם הווניל ובמקביל מערבבים את הביצים עם הסוכר
- עושים השוואת טמפרטורות ומחזירים לסיר. מבשלים על אש קטנה תוך ערבוב עד שמסמיך מעט.
- יוצקים את התערובת על השוקולד הלבן ומערבבים עד שנמס ומתקבל גנאש אחיד
- מקציפים את השמנת המתוקה (2) למרקם יוגורט ומקפלים פנימה בשני חלקים
- יוצקים מחצית מהמוס לתוך הרינג על גבי הקרוסטיון
- מחלצים את הקרמל יוזו-מנגו ומניחים אותו בתוך המוס ומכסים אותו ביתרת המוס
- מעבירים למקפיא להתייצבות לשעתיים לפחות
ציפוי
30 גרם מחית מנגו
100 גרם מירור
- מחממים מעט את מחית המנגו. מוסיפים לה את המירור ומערבבים היטב
הרכבה
- מצפים את העוגה בציפוי לפני החילוץ מהרינג. מניחים להתייצבות 2-3 דקות ואז מחלצים את העוגה מהרינג.
- מקשטים בקצפת וכדורי קרמל קראנצ'יים (או כל קישוט אחר שבא לכם)
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
במה אפשר להחליף את מיץ היוזו?
מיץ לימון או מחית פסיפלורה יעשו עבודה טובה
היי דרור,
האם הכוונה למיץ לימון סחוט טרי?
לגבי המנגו, האם לקחת מנגו טרי, לטחון ולסנן?
תודה!
כן, מיץ לימון סחוט טרי. וכן אפשר להשתמש במנגו טרי
את המיץ מנגו ניתן להחליף מהמחית שיוצאת מריסוק של הפרי? או שךקנות מיץ מנגו של פריגת לדוגמא?
מחית שיוצאת מריסוק או טחינה של מנגו טרי זה מצויין. רצוי לסנן אותה מעט לפני על מנת להוריד סיבים.
מיץ מנגו של פריגת או דומים פחות מתאים כי הוא מכיל יחסית הרבה סוכר וישנה מאוד את הטעם של המתכון.
האם אפשר להשתמש במנגו טרי לאחר בלנדר וסינון גם עבור המחית (בציפוי) וגם עבור המיץ (בקרמל) באותו האופן ובאותן הכמויות?
תודה!
לירן, כן אפשרי
עשיתי את העוגה והשכבה של הקרמל יוזם מנגו יצאה לי נוזלית וכשחתכתי לחצי את העוגה כל העוגה התפרקה.. למה זה קרה מה היה יכול להשתבש? עשיתי הכל כמו שרשום במתכון…
צריך לבשל את הקרמל עוד קצת שיהיה קצת יותר קשה. אבל להיזהר לא לבשל אותו יותר מדי.
כשהיתי במיאמי קניתי עוגה כזו רק באדום היא היתה כולה עטופה ומסביב לעוגה צמוד לתחתית היו מעין פנינים קטנים בזהב
היתי שמחה לדעת אם אני יכולה לכסות את העוגה במנגו ומה זה הפנינים האלו… והיתה אופציה נוספת עם שערות לבנות אשמח לדעת … תודה☺
הציפוי שמוצע כאן לא יתאים לציפוי כל העוגה בשלמותה. אם את רוצה לצפות את כל העוגה בציפוי כתום כמו מנגו, אז רצוי להשתמש בציפוי שנמצא כאן ולצבוע אותו בהתאם.
הפנינים שמסביב הן פניני שוקולד וקונים אותו בחנויות מתמחות, הנה דוגמא.
אתה מציע להכפיל את כמות הציפוי?
ואם כן בכמה להכפיל?
הייתי מכפיל בשתיים
אפשר להקפיא את העוגה למשהו כמו שבוע?
כמה זמן הפשרה במקרר לפני הגשה?
תודה.
כן, אין בעיה להקפיא לשבוע. הפשרה במקרר כ-3 שעות לפני הגשה.
היי, נראה מעולה!
שאלה קטנה, לגבי מירור. זה נפאז?
תודה!
לא מירור ונפאז הם שני מוצרים (דומים אבל) שונים. נפאז' לרוב מחממים והוא משמש לפעמים בהכנה של גלייזים וכן לציפוי של פירות על מנת להגן עליהם. מירור לרוב לא מחממים והוא משמש בעיקר לציפוי כמו שהוא או עם תוספת מועטה.
תודה על התשובה המפורטת. הבעיה עם 'מירור' בשונה ממוצרים אחרים שהשם שלו והפרשנויות שונים.
אבסולוט קריסטל (זיגוג ניטרלי) של ולרונה למשל יכול להתאים כתחליף או שזה ממש אותו מוצר?
אין לי הרבה ניסיון עם המוצר הזה אבל אני חושב שהוא כמו נפאז' ופחות כמו מירור. וזה נכון, שני השמות הם מעט בעייתיים כי אין עקביות בשוק.
היי. אם רוצה להכין את העוגה בתבנית 24, בכמה להכפיל את הכמויות? 1.5? תודה רבה!
להכפיל ב1.75
השוקולד המקורמל יצא לי גרגרי, איך אפשר להציל את המצב?
אם גם אחרי שהוא התקרר לחלוטין הוא גרגירי אז אי אפשר להציל. הוא פשוט נשרף.
השוקולד המקורמל יצא לי גרגרי, איך אפשר להציל את המצב?
אם גם אחרי שהוא התקרר לחלוטין הוא גרגירי אז אי אפשר להציל. הוא פשוט נשרף.
היי דרור,
יש לי שאלה, בבקשה. בעקבות התגובה הקודמת, בקשר לקרמל – יוזו- מנגו הוספתי 2 גרם ג'לטין , שלא יהיה נוזלי אחר כך בעוגה.. עכשיו זה במקפיא. האם זה בסדר או לעשות הכל מחדש.
תודה
אניה
זה אמור להיות בסדר
מתכון מעולה.. עוגה ממש טובה
תודה רבה
תודה! חג שמח!
בקורסטין דולסי רשום 30 גרם אורז תפוח. מה זה . תודה
פצפוצי אורז תפוחים, אפשר לקנות בסופר. ואם לא מוצאים אפשר להשתמש בקורנפלקס אורז (רייס קריספיס) או קורנפלקס רגיל.
שלום, האם השתמשת בתבנית עגולה קוטר 20? כיוון שהעוגה שטוחה יותר בתמונה מאשר בשימוש של קוטר 18.
דבר שני, הצליחה לי שכבת הקרמל רק עם 6 גרם ג'לטין אמנם לדעתי זה יצא טיפה נוקשה לכן לדעתי אפשר להשתמש ב4-5 גרם ג'לטין.
דבר שלישי! מי שלא רוצה שכבה חמוצה מידי אני אישית שמתי 35 גרם מיץ לימון במקום 50. (לא היה לי מיץ יוזו, אולי החמיצות שלו שונה).
תודה.
היי, אם אני פחות מתחבאת למנגו יש לך רעיון לציפוי אחר? לאו דווקא מחית (ולא פסיפלורה). אולי קרם לימון מאחד המתכונים שלך/קרמל כזה מהבר קשיו/גנאש? מה הכי יכול להתאים לטעמך?