מגה מקרון תפוזים

במסגרת פרוייקט ההדרים הגדול שלנו, נרגשים לארח מתכון הדרים מעולה של מלכי אדלר המדהימה והמוכשרת אצלנו בבלוג. אז קבלו מתכון למגה מקרון מלא בקרם פטיסייר הדרים ומעוטר בשוקולד ובקוויאר הדרים.

מגה מקרון (4 מגה מקרונים)

תערובת השקדים:

110 גר' חלבונים
300 גר' אבקת שקדים
300 גר' אבקת סוכר
צבע מאכל צהוב

למרנג איטלקי:

300 גר' סוכר
70 מ"ל מים
110 גר' חלבונים

הכנת תערובת השקדים:

• טוחנים במעבד מזון אבקת שקדים ואבקת סוכר ומנפים.
• מערבבים את החלבון וצבע המאכל ומוסיפים לאבקות
• מערבבים עד לקבלת מסה אחידה

הכנת מרנג איטלקי:

• מניחים בסיר את הסוכר והמים ובמקביל שמים במיקסר את החלבון.
• מחממים את המים והסוכר לטמ' של 110 מעלות. כשהמים מגיעים לטמ' הרצויה מתחילים להקציף את החלבונים. ממשיכים לחמם את הסירופ עד 118 מעלות ומוזגים באיטיות למיקסר תוך הורדה של המהירות .
• מקציפים במהירות גבוהה עד שהמרנג מגיע לטמ' הגוף.
• מקפלים את המרנג לתערובת השקדים בהדרגה על מנת לרכך את התערובת.
• מכניסים לשק זילוף עם צנתר בקוטר 1-1.2 ס"מ
• מציירים על ניר אפיה 8 עיגולים בקוטר 16 ס"מ והופכים את הנייר או שמים אותו מתחת למשטח סיליקון שקוף
• מזליפים על גבי משטח סיליקון או ניר האפיה ספירלה ממרכז העיגול כלפי חוץ
• אופים בחום של 160 מעלות עד ייבוש מלא כ25 -30 דק'
• מצננים ומחלצים מנייר האפיה

קרם פטיסייר תפוז:

1/2 ליטר מיץ תפוזים סחוט טרי
6 חלמונים
125 גרם (2/3 כוס) סוכר
60 גר' (6 כפות) קורנפלור
גרידת תפוז
פלחי אשכולית מפולטת

• מרתיחים מיץ תפוזים וגרידת תפוז
• טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר ומוסיפים את הקורנפלור.
• כשהמיץ רותח יוצקים כשליש ממנו על תערובת החלמונים. טורפים היטב ומחזירים לסיר – פעולה זו נקראת השוואת טמפרטורות.
• מערבבים נמרצות על מנת שלא ייווצרו גושים ושהקרם לא יישרף.
• מרגע הרתיחה מערבבים עוד כ2 דקות.
• יוצקים על ניילון נצמד ועוטפים על מנת שלא ייווצר קרום.
• מקררים במקרר.
• כאשר הקרם התקרר, מקציפים אותו ומעבירים לשק זילוף.
• מזלפים בצורה נאה על מחצית מהמקרונים
• מפזרים פלחי אשכולית מפולטים
• מכסים את הקרם במקרון.

קוויאר פירות הדר:

150 גר' מיץ תפוזים סחוט טרי
4 גר' פלקסיג'ל
חצי ליטר שמן קר מאד (הקפאה של 3-4 שעות)

• מרתיחים מיץ תפוזים ופלקסיג'ל
• מעבירים לבקבוק לחיץ
• מטפטפים לשמן קפוא
• מסננים את הכדורים שנוצרו ושוטפים היטב במים

לקישוט שוקולד:

200 גר' שוקולד מריר מטומפרר
שקף

• שמים תלולית שוקולד על השקף ומורחים בעזרת כפית או ספטולה
• מניחים לייבוש בתבנית חצי עיגול (של באגטים)

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון