הכנת מרנג היא בין היכולות הכי בסיסיות שנדרשות מכל קונדיטור והוא בין השיעורים הראשונים שנלמדים בכל קורס קונדיטוריה. לקצף הזה יש המון שימושים והוא מהווה מרכז בלא מעט קינוחים שאנחנו מכירים - פבלובה, מקרונים, נשיקות, מוסים, פאי לימון ועוד... בואו לקבל הצצה…
עדיין במסגרת שבוע הבצק הרבוך, אני מביא הפעם מתכון קצת שונה. עוגת מוס שוקולד לבן עם תותים ותפוזי דם המתחבאת בתוך כיפת רשת מבצק רבוך. מרשימה ויפיפייה ומוקדשת באהבה רבה לאשתי האהובה, שהיא חלק בלתי נפרד מהבלוג הזה, ליום הנישואין שלנו. חומרים לעוגת…
לכבוד שבוע הבצק הרבוך התארחה אצלי מלכת הפחזניות הודיה קליף ויחד הכנו סנט הונורה בגרסה מודרנית ומגניבה: תחתית בצק רבוך ועליה פחזניות קטנטנות במילוי קרם פסיפלורה וביניהן גנאש שוקולד חלב-פסיפלורה מוקצף. איזו שחיתות מטריפה! עדכון: עכשיו יש גם מתכון בונוס שהודיה ואני…
כולם מכירים את טארט הטאטן הקלאסי שבו התפוחים מקורמלים עד שהם רכים וכמעט שקופים. עכשיו בגרסת האקלר עם אינסרט תפוחים דקיקים, מקורמלים ושקופים, קרם דיפלומט וניל ופיצוחים מקורמלים בשוקולד לבן. אינסרט טאטן: 4 תפוחים מסוג גולדן דלישס מקולפים ומגולענים לקרמל: 80 גרם…
אל תטעו, מה שאתם רואים כאן היא פחזנית, שטוחה ועגולה, מצופה בקרמל ועם שכבת קרם מפנקת בפנים ומעל. קינוח מופלא שהוא גם יפהפה, גם קראנצ'י, גם קרמי, גם טעים והכי חשוב - מפתיע. מילאנו אותו עם קרם נוצ'ולה לוז מושלם אבל כל…
איפה קונים רוברב טרי? איך משיגים קרם פרש? תותים טריים או תפוזי דם? חומרי גלם איכותיים מרחבי העולם? פירות וירקות אקזוטיים שבכלל לא שמעתם עליהם מהמזרח הרחוק? למזלכם, יש מקום אחד, אהוב עליי במיוחד, שמרכז את כל אלה ועוד, ואני כאן עם…
עוגת רימונים ואגסים הפוכה, עסיסית ועשירה עם שילוב טעמים ים תיכוני ומפתיע - רימונים, אגסים, תפוזי דם, אגוזי מלך ושמן זית. אוכלים מכורבלים מתחת לשמיכה ומדמיינים שנמצאים על חוף הים... חומרים לעוגה בקוטר 24-26 ס"מ 30 גרם חמאה (לפרווה ניתן להחליף בשמן…
אזני פיל הם אולי מעוגיות הילדות היותר מוכרות ואהובות של נוף ילדותנו. לכבוד יום האהבה, בגרסה הצרפתית הקלאסית - אזניים גדולות ומרשימות, מלאות בסוכר מקורמל ומצופות במעט שוקולד לבן וקישוטים של אהבה. עוד מהחוויות של בייקרי 365 עם ריקי ביטון במטבח של…
בייקרי 365 מתארחים במטבח המאובזר של פלאשף ויחד עם קונדיטורית ריקי ביטון רוקחים לכם מתכונים של אהבה. הראשון הוא בראוניז פטנט שיוצא כהה, מרשים ושוקולדי. מזגגים אותו עם ציפוי מבריק, מקשטים בהמון דברים יפים וטעימים ונותנים אותו עם חיבוק גדול למי שאוהבים.…