עוגת השמרים המטורפת הזאת היא האמא של כל עוגות השמרים. בצק גמיש מאוד שנמתח ליריעה גדולה ודקה, ממולא ומגולגל עשרות גלגולים והתוצאה המרשימה והטעימה בטירוף, הנה היא כאן לפניכם. מקור העוגה הזאת הוא בדרום סלובניה, על גבול קרואטיה וקוראים לה פּוֹבִיטִיצָה – תזכרו את השם!
זוכה בתואר "מתכון השנה לשנת 2019"
לבצק:
300 גרם קמח (2 כוסות ו-2 כפות)
40 גרם סוכר (3 כפות)
7 גרם מלח (1 כפית)
5 גרם שמרים יבשים (חצי כף) או 15 גרם שמרים טריים
30 גרם חמאה רכה
1 ביצה בגודל L
מעט תמצית וניל
150 גרם חלב (חצי כוס ועוד 2 כפות)
למילוי:
60 גרם חמאה מומסת
5 כפות חלב
280 גרם אגוזי לוז או אגוזי מלך (2 וחצי כוסות)
מעט תמצית וניל
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
2 כפות אבקת קקאו
1 חלמון
עבור הרכבה:
20 גרם חמאה מומסת
1 חלבון
- מניחים את האגוזים של המילוי על מגש וקולים בתנור ב-180 מעלות במשך כ 8 דקות. מצננים לחלוטין.
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר, שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים עם וו לישה במשך כ-15 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש
- מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה
- בינתיים מכינים את המילוי: טוחנים את האגוזים יחד עם סוכר ואבקת קקאו לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים את החמאה, החלב, החלמון והווניל וטוחנים לקבלת מרקם משחתי. שומרים בצד.
- מרדדים את הבצק על משטח משומן למלבן בגודל 30X50 ס"מ ומברישים במעט חמאה מומסת
- בידיים משומנות מתחילים בעדינות למתוח את הבצק מהמרכז כלי חוץ עד להכפלת הגודל ונזהרים שלא לקרוע את הבצק
- צריכים לקבל עלה בגודל 100X60 ס"מ והוא צריך להיות דק ושקוף
- מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה. אם המילוי סמיך מדי ניתן לדלל אותו במעט חלב.
- מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה על הצד הרחב לקבלת נחש ארוך ועבה
- בתבנית כיכר רחבה ומשומנת מניחים את הנחש בצורת פרסה בתחתית, מושכים את הבצק מעט מעלה ומסדרים פרסה נוספת בשכבה שנייה. מהדקים מעט בעדינות.
- מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות ומברישים את המאפה במעט חלבון טרוף
- אופים כ-15 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 וממשיכים לאפות עוד 40-45 דקות
- מצננים את העוגה כחצי שעה ואז מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת על מנת לצנן לחלוטין
- שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים
עדכון: גרסת שוקו-חלבה מופלאה!
- מחליפים 50 גרם מכמות הקמח שבמתכון באבקת קקאו ומכינים את הבצק לפי ההוראות
- מחליפים את המלית בממרח חלבה אותו מורחים בנדיבות ובשכבה אחידה על הבצק המתוח
- מגלגלים, מעצבים, מתפיחים ואופים לפי אותן הוראות
- מחכים שיתקרר מעט וזוללים!
עדכון 2: גרסת פיסטוק, חמוציות ושוקולד לבן
- מכינים את הבצק לפי ההוראות
- במלית, מחליפים את החמאה במחית פיסטוק ואת האגוזים בפיסטוקים
- לאחר המתיחה ומריחת המלית, מפזרים מעט חמוציות מיובשות ופצפוצי שוקולד לבן ומגלגלים
- ממשיכים לפי ההוראות, אופים וזוללים!
עדכון 3 – עכשיו יש גם סרטון שמדגים את ההכנה:
גרסת פרלינה ואגוזי לוז: במלית מחליפים את החמאה בפרלינה לוז ומשתמשים באגוזי לוז טחונים. ניתן להוסיף גם מעט שברי פייטה לתוספת קראנצ'יות וטעם קרמלי עמוק יותר.
הגרסה הפשוטה: ממלאים בממרח שוקולד אהוב, כמו למשל נוטלה, מפזרים מעל מעט ביסקוויטים טחונים ומגלגלים.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
לכמה חלקים מחלקים את הבצק ומה זאת תבנית כיכר?
תבנית כיכר היא תבנית של כיכר לחם, כמו אינגליש קייק רק קצת יותר רחבה וקצרה. לא מחלקים את הבצק אלא מסדרים אותו בתוך התבנית בשלמותו.
הייתי שמחה לקבל מתכון למילוי שוקולד, המתאים לעוגה הזו. לא ממרח שוקולד. תודה מראש.
גנאש שוקולד מריר – 200 גרם שמנת + 200 גרם שוקולד מריר – יכול לעבוד כאן
שבוע טוב, מה זה תבנית כיכר?
תבנית של כיכר לחם. תבנית אינגליש קייק קצת יותר קצרה ורחבה
יצא מושלם
איזה כיף, תודה!
תודה על המתכון המדהים. שאלה לי עושים את זה בשני שכבות. ז"א עושים נחש ארוך וחוצים לשנים ואז שמים אחד מעל השני?
שתי שכבות אבל בלי לחתוך. מכינים נחש ארוך ואז מניחים אותו בשכבה אחת למטה ומעליו עוד שכבה, אבל ברצף אחד ארוך מבלי לחתוך.
בצק מאוד דביק, בטוח שלא צריך לתת לו זמן במקרר?
הבצק דביק וזה בסדר. לא צריך לתת לו זמן במקרר.
הבצק היה מעולה אבל לאחר שמרחתי את המילוי היה בלתי אפשרי לגלגל את הבצק. הוא נדבק לשיש (קימחתי לפני הפתיחה של הבצק) ואי אפשר היה לגלגל אותו.. מה אפשר לעשות אחרת בפעם הבאה כשארצה להכין שוב את המתכון?
רצוי לשמן את השיש היטב (לא לקמח)
לא מצליחה להבין איך יוצאות 2 פרסות
אפשר הסבר נוסף
יש לך גליל ארוך. מכניסים קצה אחד שלו לתבנית ומניחים עד לצד השני של התבנית. מקפלים לקבלת צורה של פרסה וממשיכים למלא את החלק התחתון של התבנית. כשמגיעים שוב אל הקצה, מושכים מעט כלפי מעלה ומניחים שוב מעל הפס הראשון, עד הקצה ושוב מקפלים ומניחים על הפס השני. ומקבלים שתי פרסות אחת מעל השנייה.
ההי איזה קמח ושל איזו חברה אתה ממליץ לאפיית פוביטיצה?
תודה
אני משתמש בקמח לבן רגיל מהסופר
שלום, יש לי תעלומה שאני מנסה למצוא לה פיתרון כבר הרבה זמן, ואולי כאן אמצא את התשובה.
איך יוצרים עוגת שמרים כמו בתמונות שכאן, ובה יש אוויר בין שכבות הבצק, והעוגה נשארת לחה מבפנים? בכל מתכון שאי-פעם ניסיתי, הבצק מתעבה בהתפחה שלפני האפייה, אין רווחים בין השכבות, ואמנם מתקבל מאפה אוורירי ורך אבל הייתי רוצה לקבל את התוצאה שתיארתי ונראית בתמונות שכאן. איך עושים את זה?
בשביל לקבל את התוצאה שאת רוצה צריך לרדד את הבצק דק מאוד. כאן במתכון אפילו מותחים אותו ממש כמו בצק של שטרודל עד שהוא דק וכמעט שקוף
אולי זה גם בגלל שיטת האפיה כאן? אף פעם לא אפיתי ככה עוגות שמרים- תמיד אפיתי ב-180 מעלות 40 דק', וכאן הוא אומר לאפות ב180 מעלות 15 דקות (אצלי אחרי 12 דקות כבר היה ריח של אפייה וחלק עליון שחום אז הורדתי את הטמפ' מוקדם יותר) ואח"כ עוד 40-45 דק' ב150 מעלות (אצלי זה לקח 38 דקות, יש לי תנור מפוצל ואפיתי בצד הקטן שלו), באמת שאף פעם לא טעמתי עוגת שמרים כל כך אוורירית.
זה באמת תלוי בתנור
תודה. שווה להוסיף תמונה להמחשת הקונסטרוקציה לפני האפייה.
תודה על המשוב. הוספנו תמונה אחת. נמשיך ונעדכן בתמונות נוספות בהמשך.
הכנתי את העוגה לפי ההוראות. כשהכנתי את המלית והוספתי את החמאה, הימאה לא התערבבה עם המלית והשומן צף. בכל אופן מרחתי ואפיתי כדי שהבצק לא יהיה יבש. העוגה הייתה טעימה אבל לא לרמת הציפיות שליץ אני אופה המון עם שמרים ואני חושבת שאולי הבצק דורש יותר שומן. הערות ? והארות, תודה אשמח לשמוע!!
צריך למתוח את הבצק דק מאוד כדי שיצאו הרבה שכבות. אין צורך להוסיף לו עוד שומן.
לגבי המלית, רצוי לבלנדר אותה היטב. החמאה אמורה להתערבב פנימה ולא לצוף.
המרה לפרווה?
להחליף חמאה בשמן וחלב במים
נראה מעולה.
האם יש אפשרות להפוך את העוגה לפרווה?
כן, אפשר להחליף חלב במים וחמאה בשמן
אני לשם שינוי הבנתי הכל
אפשרי מרגרינה במקום חמאה?
אפשרי
האם ניתן להחליף את מילוי האגוזים במילוי שוקולד/קקאו? אם כן, יש המלצה למילוי?
כל ממרח שוקולד יעבוד
האם ניתן להפקיא לאחר אפייה ולהפשיר? הטריות תשמר?
אפשר כמו כל עוגת שמרים. זה יהיה סבבה, אבל לא בדיוק אותו דבר כמו במקור.
היי ,
אפיתי אתמול את העוגה, אבל לא הצלחתי ברידוד, כנראה שלא קימחתי מספיק.
חציתי וקלעתי משני גלילים.
האם אין טעות בכמות המלח בבצק? (300 גרם קמח, 7 גרם מלח).
למרות שהפחתתי בחצי , יצא קצת מלוח.
אין טעות במלח, זה לא אמור לצאת מלוח. אבל אפשר להפחית או להוריד לחלוטין אם רוצים.
במתיחה לא מקמחים. צריך לשמן את משטח העבודה והבצק למתוח בעדינות
ממש התקשיתי עם מתיחת הבצק בלי שיקרע. יש לך טיפים?
כן, לשמן היטב את משטח העבודה ופני הבצק
הכנתי את העוגה, אבל הסתבכתי עם המתיחה של הבצק. יש לך טיפים לפעם הבאה?
לשמן היטב את משטח העבודה ואת פני הבצק
אפשר פשוט למלא המצרי נוטלה?
כן
היי , האם ניתן להכין את הבצק יום קודם ?
כן, מתפיחים את ההתפחה הראשונה ומעבירים למקרר מכוסה
היי, נראה מדהים! האם בכוונה כתבת להתפיח שעה ולא עד להכפלת נפח וכדומה? הרי התפחה של שעה בקיץ מתנהגת אחרת בחורף.
אפשר למלא גם בשוקולד ? אם כן איזה מילוי,ממרח או משהו שמכינים.. אשמח לתשובה /מתכון
כל ממרח שוקולד יעבוד
מכינה כבר פעם שלישית, מתכון מושלם!!
תודה!
מ יצא פשוט מושלם תודה רבה
דרור,
חייבת לומר שאתה עונה בצורה יפה ובסבלנות אין קץ!
ממש עושה חשק לרוץ עכשיו (1:44a.m) למטבח ולהכין..!
בהתחלה קצת התעצבנתי, כי פתאום הבנתי שאני צריכה לפנות את כל השיש שלי בשביל להגיע למשטח של מטר על שישים, ואז גם הסתכלתי בסרטון וראיתי שהמשטח משומן ולא מקומח אז אספתי את כל הקמח שכבר פיזרתי עליו (תשנה את זה במתכון המקורי בבקשה), ואז הבצק נמתח לי רק ל3/4 גודל וניסה כל הזמן להתכווץ בחזרה (נתתי לו לנוח 5 דקות ואז חזרתי למתוח אותו) ואז גם המילוי לא ממש הספיק לי ל3/4 שכן הצלחתי למתוח. בקיצור עכשיו אני אוכלת מהדבר האלוהי הזה אז כבר לא אכפת לי כלום 😀
צריך קצת סבלנות, לשמן אותו (תיקנתי את המתכון) ולמתוח וכמו שעשית לתת לו מנוחה מדי פעם אם צריך. וגם לא נורא אם הוא נקרע קצת בדרך. ולמרוח את המילוי דק מאוד (או להכין עוד קצת מילוי). אבל כמו שכתבת זה שווה את זה….
הבצק אמור לצאת דביק מאוד ? ניסיתי את המתכון ויצא נורא דביק הוספתי קצת קמח ברידוד לא הצלחתי בכלל לפתוח את הבצק בלי שייקרע
לא צריך לצאת כל כך דביק. חשוב ללוש זמן מספיק ארוך כדי לקבל בצק נעים וגמיש. בפתיחה לא צריך קמח בכלל, רק שמן.
אני שיניתי את ההרכבה שני גלילים לצורת בורג באיגליש קייק כל כדור 250 גר' .מלקקים את האצבעות לא מאמינים שזה לא מקונדיטורית עלית.
היי
כדי להמיר לפרווה כמה שמן במקום חמאה?
כמות זהה
סוף סוף הכנתי בצק מושלם ונח לעבודה הצורה יצאו 3 נחשים בגלל שהכנתי בתבנית אינגליש קייק והטעם מושלם
רק את אופן האפיה אשנה בפעם הבאה
תודה על מתכון מושלם
שלום
האם אופים בתנור או טורבו
אני מעדיף בטורבו. אם לא אפשרי, אז מנמיכים מעט את החום ואופים קצת יותר זמן.
אשמח לדעת את המידות התבנית שבה השתמשת, תודה
25X10 ס"מ
תודה על המתכון. ניסתי פעמיים. פעם ראשונה לא הצליח. פעם שניה יצא נהדר. כולם מלאי התפעלות.
שוב תודה.
אתה מדהים עם המתכונים…
תודה רבה!
הכנתי כמה וכמה פעמים את העוגה. כל פעם עם מילויים שונים, אבל המילוי עם אגוזי הלוז יצא הכי עשיר. עוגה מופלאה!
היי, האם כדאי לקלף את האגוזי לוז אחרי הקליה?
אני אישית לא מקלף, אבל זה עניין של טעם
יצא לי עוגיפלצת יפה וטעימה אש 😂
תודה רבה
אם אני מכינה את הגרסה של השוקו חלבה, צריך גם למרוח חמאה לפני שאני מורחת את הממרח חלבה? או שמורחים את החלבה ישירות על הבצק ללא החמאה?
החמאה דרושה לפתיחה ולמתיחה של הבצק. אחרי שהבצק מתוח אין צורך למרוח אותו בעוד חמאה לפני המילוי.
היי, יש לי שאלה בעניין פיסטוק- אתה חושב שמחית פיסטוק טבעית מעורבבת עם אבקת סוכר יכולה לשמש מלית לעוגיות מגולגלות (כמו מגולגלות תמרים)?
או שכדאי להכין מלית כמו פה? החלמון זה לייצוב?
אגב, הפוביטיצה שלך נראית מטורף בכל מלית, קשה לבחור…
תודה!
כדאי להכין מלית כמו פה. מחית פיסטוק עם סוכר תישאר נוזלית לאחר האפייה.
תודה רבה
האם אפשרי להכין ב 2 תבניות אינגליש קייק?
לא, עדיף בתבנית אינגליש אחת לגובה
שלום. האם אפשר להקפיא ואם כן לפני האפיה או אחרי? תודה
עדיף אחרי ולחמם ישר מהמקפיא
האם אפשר להקפיא לפני האפיה?
עדיף להקפיא אחרי האפייה ולחמם ישר מהמקפיא
אתה פשוט א-ד-ג-הההה!
כשסיימתי לצפות בקינוח המושלם עשיתי עליך גוגל ומצאתי את הבלוג המוש-לם שלך
תקשיב, מזמן לא ראיתי בלוג ברמה גבוהה כל כך, תמונות מהפנטות והסברים מפורטים.
כבר ניסיתי כמה מהמתכונים והכל יצא היסטרי! חייבת גם את העוגה הזאת ולא יודעת מאיזה טעם להתחיל 😉
אתן למשפחה לבחור. חח
איזה כיף להכיר אותך 3>
יש יותר מידי נוזלים במתכון. אולי התכוונת ל 150 מל חלב ולא ל 150 גרם?
המתכון מדוייק ונוסה מאות פעמים. אני משתמש אך ורק בגרמים ולא במיל (למרות שבחלב זה כמעט זהה בכל מקרה)
מאוד קשה ולא נוח שחלק בכפות כוסות וחלק הגורמים.
חבל