באסקית אגוזי לוז

גיסי האלוף התאהב בעוגה הבאסקית (שהיא באמת מושלמת) והחליט להתמקצע בהכנה שלה וגם על הדרך לנסות לגוון אותה בכל מיני דרכים. ביום אפייה משותף רקחנו לכם עוגה באסקית חדשה ומהממת עם בצק פריך שוקולדי ומילוי אגוזי לוז מתוק-מלוח אלוהי. לכבוד שבוע אגוזי הלוז שלנו, קבלו את העוגה שאתם פשוט חייבים לנסות!

החומרים הם ל-3 עוגות בקוטר 20 ס"מ ובגובה 3 ס"מ (ניתן לחלק ל-3 כדי לקבל עוגה אחת)

בצק באסקי קקאו:
240 גרם חמאה רכה
270 גרם סוכר חום
5 גרם מלח
50 גרם ביצים
30 גרם חלמונים
340 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו
5 גרם אבקת אפייה

• במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה רכה עם סוכר ומלח רק עד שמתאחד, לא לערבב יותר מדי
• מוסיפים חלמונים וביצים ומערבבים עד שמתאחד
• מוסיפים את האבקות ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד וחלק
• עוטפים בניילון נצמד ומקררים ל-24 שעות
• מרדדים לעובי 4 מ"מ, קורצים לכל עוגה שני עיגולים בקוטר 24 ס"מ
• מברישים כל תבנית של עוגה בחמאה מומסת ומפזרים שכבה דקה של סוכר חום
• מרפדים כל תבנית עם עיגול אחד של בצק ומסירים את השוליים העודפים
• שומרים את התבנית והעיגול הנוסף בקירור עד להרכבה

קרם פטיסייר:
500 גרם חלב
120 גרם סוכר
80 גרם חלמונים
60 גרם קורנפלור
75 גרם חמאה
מעט תמצית וניל

• שמים בסיר את החלב, הסוכר והווניל ומביאים לרתיחה
• בינתיים טורפים בקערה חלמונים וקורנפלור
• עושים השוואת טמפרטורות ומחזירים לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך מאוד ונהיה מבריק
• מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ורום ומערבבים היטב
• ממשיכים מיד, כשהקרם עדיין חם, להכנת הפרנג'יפאן

קרם פרנג'יפאן אגוזי לוז:
375 גרם קרם פטיסייר חם
200 גרם אגוזי לוז שלמים לא קלופים
200 גרם חמאה מומסת חמה
200 גרם סוכר
5 גרם קורנפלור
120 גרם ביצים
40 גרם רום
1 גרם מלח

• מסדרים את האגוזים על גבי מגש עם נייר אפייה וקולים אותם ב-180 מעלות כ-8 דקות. מצננים היטב.
• טוחנים את האגוזים עם הקורנפלור וכף מהסוכר עד שמקבלים פירורים דקים אבל לא דקים מדי
• בקערה מערבבים את קרם הפטיסייר עם אבקת אגוזי הלוז, הסוכר והמלח
• מוסיפים את הביצים והרום ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה
• מסיימים על ידי הוספה של החמאה הרותחת ומערבבים עד שהכל מתאחד

הרכבה ואפייה:

• ממלאים כל תבנית בכ-300 גרם קרם פרנג'יפאן. צריך להישאר רווח של כחצי ס"מ למעלה.
• מניחים מעל עיגול נוסף של בצק ומרדדים עם מערוך על מנת להדק ולהסיר את השוליים העודפים.
• מעטרים את הבצק העליון באמצעות מזלג – העיטור הבאסקי המסורתי הוא שתי וערב של פסים
• מברישים בחלמוני ביצה טרופים ואופים ב-150 מעלות 40-50 דקות עד שהעוגה שחומה היטב
• מצננים וזוללים. העוגה נשמרת היטב בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. היא מצויינת לנסיעות ופיקניקים היות והיא עמידה מאוד ולא מתקלקלת.

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון