פנטסטיק פיסטוקים ותותים

כריסטוף מישאלאק הוא אחד הקונדיטורים שהיה ועודנו פשוט השראה מטורפת בשבילי. מעבר ליצירתיות ולמקוריות שלו, אחד הדברים שהכי מייחדים אותו בעיניי היא היכולת המדהימה שלו להמציא את עצמו מחדש בכל פעם. לכבוד שבוע הפיסטוק החגיגי והמרגש שלנו, שלפתי את אחד המתכונים הוותיקים והאהובים באתר שנוצרו בעקבות עוגות הפנטסטיק של מישאלאק ויצרתי אותו מחדש בגרסה מרהיבה, טעימה ומדוייקת יותר מאי פעם. עכשיו אין לכם ברירה ואתם חייבים לרוץ ולהכין את הדבר המושלם הזה גם. תודו לי אחר כך…

חומרים ל-2 עוגות בקוטר 18 ס"מ
(אפשר להכין גם בעוגה אחת בקוטר 24-26 ס"מ אבל העוגה הרבה יותר אלגנטית כשהיא קטנה)

גנאש פיסטוק מוקצף:
200 גרם שמנת מתוקה (1)
150 גרם שוקולד לבן
40 גרם מחית פיסטוק
300 גרם שמנת מתוקה (2)

• שמים בקערה את השוקולד ומחית הפיסטוק
• מביאים את השמנת המתוקה (1) לרתיחה בסיר
• יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד ומערבבים עם בלנדר מוט
• מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה ומערבבים היטב
• מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי ללילה

קונפי תותים:
200 גרם תותית טחונים (או מחית קפואה)
20 גרם סירופ גלוקוז (אם אין אפשר להחליף בסוכר)
2 גרם פקטין NH

• מערבבים היטב את כל החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה
• מעבירים לכלי נקי, מכסים בניילון נצמד על פני הקונפי ומעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי ללילה

תחתית בצק פריך:
200 גרם חמאה
80 גרם אבקת סוכר
160 גרם קמח
קמצוץ מלח

• מערבבים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק אחיד
• מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומשטחים כל חצי עם הידיים בתוך רינג או תבנית בקוטר 18 ס"מ על גבי נייר אפייה
• אופים ב-180 מעלות כ-8-10 דקות עד להזהבה קלה. הבצק מעט מתנפח וזה בסדר. מצננים מעט.

ביסקוויט פיסטוק:
60 גרם אבקת סוכר
30 גרם פיסטוקים קלויים טחונים
10 גרם קורנפלור
30 גרם אבקת שקדים
1 חלמון
15 גרם מחית פיסטוק
2 חלבונים
20 גרם סוכר
40 גרם חמאה מומסת

• מערבבים בקערה אבקת סוכר, פיסטוקים, קורנפלור, אבקת שקדים, חלמון, מחית פיסטוק וחצי מכמות החלבונים
• מקציפים במיקסר את יתרת החלבון עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב
• מקפלים את תערובת הפיסטוקים אל החלבונים המוקצפים ולאחר מכן את החמאה המומסת
• יוצקים את התערובת אל התבניות על גבי הבצק הפריך
• אופים ב-180 מעלות 15 דקות. מצננים.

פיסטוקים מסוכרים (אופציונלי):
50 גרם סוכר
50 גרם מים
50 גרם פיסטוקים שלמים לא קלויים

• בסיר קטן שמים את המים והסוכר ומביאים לרתיחה
• מערבבים את הפיסטוקים עם סירופ הסוכר ומסדרים אותם על גבי מגש עם נייר אפייה ללא עודפי הסוכר
• אופים ב-180 מעלות כ-8-10 דקות. מצננים לחלוטין.

להרכבה:
תותים
עלי נענע או מנטה או לואיזה

• מחלצים את הבצק הפריך והביסקוויט מהתבנית
• מזלפים שכבה דקה של קונפי התותים על גבי התחתית
• מקציפים את קרם הפיסטוקים עד לקבלת קרם יציב הניתן לזילוף. חשוב להקציף בזהירות על מנת שלא לשבור את הקרם על ידי הקצפת יתר.
• מזלפים שפיצים של הקרם על גבי כל התחתית כך שהם מכסים את התחתית והקונפי
• מקשטים בתותים חתוכים בגדלים שונים, פיסטוקים מקורמלים שבורים ושלמים (אני פידרתי אותם במעט אבקת סוכר מעורבבת עם טיפה אבקת צבע מאכל כסופה) ועלי נענע או לואיזה קטנים
• מעבירים למקרר להתייצבות כשעה-שעתיים לפחות ומגישים
• העוגה נשמרת במקרר עד 5 ימים

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון