קסטה סיציליאנית – גרסת הפיסטוק

כבר לא מעט שנים שאני רץ עם המתכון האהוב שלי לקסטה סיציליאנית מקורית שעטופה בבצק פריך מיוחד מכל הכיוונים וממולאת בהמון ריקוטה בפנים. היום סוף סוף הגעתי לרענן את המתכון וליצור גרסה חדשה ומהממת של קסטה סיציליאנית עם המון פיסטוקים ושוקולד לבן. מעטה הבצק הפריך מכיל מחית פיסטוק שגם צובעת אותו בירוק אבל גם נותנת לו טעם מרציפני עמוק ובמילוי תמצאו גם שברי עוגיית פיסטוק וגם מלית ריקוטה עם פצפוצי שוקולד לבן. עכשיו תגידו לי שלא בא לכם לטרוף איזה פרוסה כזאת…

מתכון לתבנית בקוטר 24 ס"מ

עוגיית פיסטוק:
115 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר חום בהיר
40 גרם סוכר לבן
1 חלמון
80 גרם קמח (חצי כוס)
120 גרם פיסטוקים טחונים או קצוצים
1 גרם אבקת אפייה
2 גרם מלח

לבצק הפריך:
500 גרם קמח
200 גרם סוכר
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם מחית פיסטוק
2 ביצים גודל L
1 חלמון מביצה בגודל L
גרידה מלימון אחד
מעט תמצית וניל
קמצוץ מלח
מעט חלבון ביצה – לפי הצורך
מעט צבע מאכל ירוק (אופציונלי ולפי הצורך)

להרכבה:
600 גרם ריקוטה
150 גרם סוכר
2 כפות פצפוצי שוקולד לבן

• מכינים את עוגיית הפיסטוק: מקציפים את החמאה עם הסוכרים במיקסר עם וו גיטרה כ-2-3 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה
• מוסיפים את החלמון וממשיכים להקציף עוד שתי דקות עד שהסוכר נמס בתוך הנוזלים
• מוסיפים את כל החומרים היבשים ומערבלים רק עד שמתאחד ולא רואים יותר קמח
• מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ בין שני ניירות אפייה ומניחים אותו על גבי תבנית תנור. מסירים את נייר האפייה העליון
• אופים ב-175 מעלות 15 דקות ומצננים. טוחנים לפירורים דקים. ניתן לשמור במקרר עד שבוע בקופסא אטומה.
• מכינים את הבצק הפריך: בקערת מיקסר שמים את הקמח, החמאה ומחית הפיסטוק ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
• מוסיפים פנימה את הסוכר והצבע (אם משתמשים) ומערבלים לקבלת פירורים אחידים
• מוסיפים פנימה את כל יתר החומרים ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד
• אם עדיין יש שאריות של קמח או שהבצק קשה מדי, ניתן להוסיף מעט חלבון ביצה
• מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה עגול בקוטר 30 ס"מ
• מקררים את הבצק כחצי שעה
• מרפדים רינג או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ עם עיגול אחד של בצק (גובה כ-4 ס"מ)
• מפזרים על תחתית הבצק את שברי העוגיות בשכבה דקה ואחידה
• מערבבים יחד את הריקוטה עם הסוכר ופצפוצי השוקולד ומשטחים בתוך התבנית על גבי שברי העוגיות
• מפזרים מעל שכבה נוספת של שברי עוגיות ומניחים מעל את הדיסק הנוסף של הבצק הפריך
• מהדקים היטב סביב השוליים וחותכים את הבצק העודף
• חורצים במרכז הבצק חריץ קטן לצורך הוצאת האדים
• אופים ב-180 מעלות כשעה. אם הבצק מתחיל להשחים מדי מלמעלה ניתן לכסות בנייר כסף להמשך האפייה.
• מצננים את העוגה בתוך התבנית כרבע שעה ואז הופכים על גבי רשת אבל רצוי בשלב הזה לא להסיר את הרינג או התבנית אלא לתת לעוגה להתקרר לחלוטין ורק אז להסיר
• מפדרים את החלק העליון באבקת סוכר. לקבלת צורת הרשת ניתן להשתמש ברשת או שיפודים או ספגטי מסודרים בצורת שתי וערב בזמן שמפדרים באבקת הסוכר
• שומרים במקרר עד שבוע

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון