מור סמורס

את השילוב הזה שנקרא סמורס אני כבר לא בטוח שצריך להציג. ממתק הקומזיצים האמריקאי האהוב שכבר כבש את כל העולם מורכב מביסקוויט פריך שוקולד מומס ומרשמלו צרוב על האש. כבר יצרתי כמה עוגות וקינוחים בהשראת הממתק הזה, אבל הפעם התעליתי אפילו על עצמי. עם שכבת בצק פריך קראנצ'י, שכבת בראוניז פאדג', שכבת מרשמלו וניל מטורפת וציפוי שוקולד מריר מעל הכל, מתקבלת עוגה מיוחדת, מרשימה וטעימה יותר מכל מה שיצא לכם לאכול.

חומרים לעוגה בקוטר 20-22 ס"מ

בצק פריך:
310 גרם קמח
180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם אבקת סוכר
50 גרם אבקת שקדים
1 ביצה גודל L
קמצוץ מלח
תמצית וניל

בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח וחמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
מוסיפים את השקדים ואבקת הסוכר ומערבלים מספר שניות
מוסיפים מלח, וניל וביצים ומערבלים רק עד שמתאחד
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי כ-3 מ"מ ומקררים כמה שעות
קורצים עיגול בקוטר 20-22 ס"מ לפי גודל העוגה שמכינים ומניחים אותו בתחתית רינג או תבנית בגודל המתאים
שומרים בקירור עד להמשך
את עודפי הבצק ניתן לשמור במקפיא עד חודשיים ולהשתמש לפי הצורך

שכבת בראוניז פאדג':
75 גרם חמאה
115 גרם שוקולד מריר
50 גרם סוכר חום כהה
20 גרם אבקת קקאו
מעט תמצית וניל
מעט מלח
2 ביצים מופרדות
70 גרם סוכר לבן
20 גרם קמח

ממיסים את החמאה והשוקולד יחד במיקרוגל בפולסים
מערבבים פנימה את הסוכר החום הככה, אבקת הקקאו, הווניל, המלח והחלמונים
בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת מרנג יציב כ-3-4 דקות
מקפלים את המרנג אל תערובת השוקולד
לבסוף מקפלים פנימה את הקמח
יוצקים את התערובת על גבי תחתית הבצק הפריך ומיישרים
אופים ב-170 מעלות כ-30 דקות. מצננים לחלוטין.

שכבת מרשמלו וניל:
14 גרם ג'לטין
80 גרם מים קרים
250 גרם סוכר
200 גרם גלוקוז או סירופ תירס
כף תמצית וניל
80 גרם מים (כמות שנייה)
2 כפות אבקת סוכר
כף קורנפלור

בקערה שמים את הג'לטין והמים הקרים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
בסיר שמים את הסוכר, הגלוקוז, הווניל והמים (כמות שנייה) ומבשלים עד ל-116 מעלות. אם אין מדחום אז מבשלים עד שהסירופ מסמיך מאוד והבועות נהיות בגודל אחיד. התהליך לוקח כ-6 דקות בערך.
בקערת מיקסר שמים את תערובת הג'לטין ויוצקים עליה את הסירופ החם
מתחילים להקציף במהירות איטית עד שהתערובת מתאחדת כדקה
מגבירים למהירות בינונית ומקציפים דקה נוספת עד שהתערובת מתחילה להסמיך מאוד
מגבירים את המיקסר למהירות גבוהה ומקציפים כ-10 דקות עד לקבלת מרשמלו לבן, אוורירי ודביק
בינתיים מסדרים שקף של עוגה מסביב לרינג ולשכבת הבראוניז
עוצרים את המיקסר ויוצקים מיד את המרשמלו על שכבת הבראוניז
ניתן ליישר את המרשמלו על ידי לקקן או פאלטה רטובים ממים
מערבבים יחד את הקורנפלור ואבקת הסוכר ומפדרים את החלק העליון של המרשמלו בשכבה דקה ואחידה
מניחים למרשמלו להתייצב בטמפרטורת החדר ללילה

גנאש שוקולד מריר לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם שמנת מתוקה

מביאים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד, מערבבים היטב לקבלת גנאש חלק
מחלצים את העוגה מהרינג, מסירים בעדינות את השקף מסביב למרשמלו, מברישים את החלק העליון של המרשמלו מעודפי אבקת הסוכר
מצפים מיד בגנאש, מיישרים עם פאלטה את החלק העליון ומסירים עודפים של הציפוי
מעבירים את העוגה למקרר לשעה עד שהציפוי מתייצב
ניתן להגיש את העוגה קרה מהמקרר או בטמפרטורת החדר