איטון מס

על קינוח האיטון מס כבר שמעתם? קינוח בלגן אנגלי מסורתי הקרוי על שם קולג' איטון היוקרתי שבאנגליה שהוא ערבוב של מרנג שבור, תותים וקצפת. היום אני מביא לכם את הגרסה המיוחדת שלי לקינוח הטעים הזה. התחלתי בהכנה של נשיקות מרנג קטנות ומושלמות עם נגיעות של פיסטוק. הרבה שאלו אותי איך הן מתקבלות כל כך לבנות והסוד הוא ייבוש בחום נמוך, 80 מעלות ולא יותר למשך שעתיים לפחות. עוד השתמשתי בתותים המסוכרים המותססים שלי שהם מעדן בפני עצמו ולמקרה שפספסתם ריכזתי לכם את הוראות ההכנה בפוסט שבאתר. ממליץ להכין מראש כמות גדולה כי זה מחזיק במקרר לפחות שנה. ולבסוף סגרתי את הקינוח עם קצפת שהכנתי משמנת חמוצה. יצא מושלם ומדהים שמתאים גם לפסח, לנמנעים מגלוטן ובכלל.

חומרים ל-6-8 קינוחים אישיים

מרנג פיסטוק:
200 גרם חלבונים
400 גרם סוכר
פיסטוקים קצוצים

• שמים את החלבונים והסוכר בקערה ומחממים מעל בן מארי תוך כדי ערבוב עד ל-60 מעלות לכל היותר. מוודאים שכל הסוכר נמס.
• מעבירים את התערובת לקערת מיקסר ומקציפים במהירות בינונית כ-10 דקות עד שקערת המיקסר נעימה למגע ומתקבל מרנג מבריש ויציב
• מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר כ-1 ס"מ ומזלפים נשיקות על גבי מגשים עם נייר אפייה
• מפזרים מעל מעט פיסטוקים קצוצים
• מייבשים בתנור ב-80 מעלות כשעתיים. הנשיקות צריכות להתנתק בקלות מנייר האפייה, כך יודעים שהן מוכנות

אופציה 1 – תותים מותססים:
1 קילות תותים חתוכים לרבעים
1 קילו סוכר
1 מקל וניל

• שמים את התותים והסוכר בצנצנת גדולה וסוגרים למשך שבועיים
• בכל יום פותחים את הצנצנת, מערבבים מעט וסוגרים מחדש
• לאחר שבועיים מחלקים לצנצנות קטנות, דואגים שכל הפירות מכוסים בסירופ ושומרים במקרר עד שנה
• את עודפי הסירופ ניתן לשמור בצנצנת או בקבוק במקרר ולהשתמש כסירופ להכנת שתייה קרה וטעימה

אופציה 2 – תותים בצלייה איטית:
1 קילו תותים ללא גבעולים חתוכים לרבעים
2 כפות סוכר

• מערבבים את התותים עם הסוכר ומסדרים בתבנית עמוקה שיכולה להחזיק אותם צפופים יחד
• מחממים תנור ל-120 מעלות
• צולים את התותים כ-3-4 שעות עד שהנוזל שהם מגירים נהיה סמיך וסירופי
• בערך במחצית הזמן בודקים את התותים. אם הם נראים יבשים מלמעלה אז ניתן לערבב מעט בעדינות על מנת להפוך אותם.
• מצננים ומעבירים לקופסה אטומה. שומרים עד שבוע במקרר.

קצפת שמנת חמוצה:
300 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שמנת חמוצה
2 כפות סוכר

• שמים בקערת מיקסר את שני סוגי השמנת והסוכר ומקציפים לקצפת יציבה מאוד

הרכבה:

• בכוסות ההגשה מסדרים שכבות של מרנג, תותים מותססים או צלויים עם מעט סירופ וקצפת. מגישים מיד.
• ניתן להכין גם בכלי גדול ולהגיש למרכז השולחן

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון