לחמניות פוליש

הלחמניות האלה יוצאות רכות ואווריריות בזכות טכניקת ההכנה המיוחדת שלהן. יותר מחצי מהבצק של הלחמניות מורכב מפוליש, בצק מקדים שמכינים יום קודם. התוצאה טעם מורכב ועמוק יותר, בועות פרא ואווריריות מטורפת. הן מושלמות לסנדוויץ' מפנק שכזה ואפשר גם פשוט לבצוע מהן חתיכות ולנגב איתן את הרוטב של הדגים.

חומרים לארבע לחמניות גדולות

לפוליש:
260 גרם קמח לחם
260 גרם מים קרים
1 גרם שמרים יבשים

לבצק:
כל הפוליש מלמעלה
260 גרם קמח לחם
60 גרם מים קרים
12 גרם מלח
2 גרם שמרים יבשים
15 גרם שמן זית
15 גרם יוגורט יווני או קרם קוקוס

לציפוי:
30 גרם יוגורט יווני או קרם קוקוס
1 חלמון ביצה
שומשום לבן ושחור

• יום לפני מכינים את הפוליש: מערבבים יחד את כל החומרים בקערה, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה למשך 10-18 שעות
• כאשר הפוליש מוכן מעבירים אותו לקערת מיקסר ומוסיפים את כל חומרים הבצק מלבד המלח
• לשים עם וו לישה במהירות איטית כ-15 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש שמתנתק מדפנות הקערה
• מוסיפים את המלח, מגבירים מעט את מהירות המיקסר ולשים כדקה
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים. מניחים במקום חמים לתפיחה כשעה.
• מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומכדררים כל אחד לכדור.
• מסדרים את הכדורים על גבי מגש עם נייר אפייה ומכסים בשקית גדולה. מניחים במקום חמים לתפיחה כשעה.
• טורפים יחד את החלמון והיוגורט או קרם הקוקוס לציפוי ומברישים את הלחמניות בציפוי
• באמצעות האצבעות יוצרים שורות של גומות לכל אורך הלחמניה ותוך כדי משטחים מעט את הכדור לצורת פיטה שטוחה
• מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים בתחתית תבנית עם מעט מים רותחים
• אופים את הלחמניות כ-10-15 דקות להזהבה. מצננים היטב וזוללים
• שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר 3-4 ימים

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון