הגרסה האיטלקית של טארט הלימון מבצק פסטה פרולה סופר פריך ועם מילוי קרם לימוני עמוק עם נגיעה קטנה של לימונצ'לו בשביל הטוויסט (הקרם לא יוצא אלכוהולי בסוף). כמובן שהאיטלקים חייבים לעטר את העוגה עם קצת פיסטוקים כי אי אפשר בלי.
חומרים לעוגה בקוטר 22-24 ס"מ
לבצק – פסטה פרולה:
כמות הבצק מתאימה לשתי עוגות
)אפשר להקפיא חלק לפעמים הבאות(
2 ביצים גודל L
1 חלמון מביצה גודל L
450 גרם קמח
130 גרם סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
גרידה מלימון אחד
למילוי:
240 גרם מיץ לימון (1 כוס)
גרידה מלימון אחד
6 ביצים גודל L
250 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור
קמצוץ מלח
30 גרם לימונצ'לו
לקישוט:
פיסטוקים קצוצים
- מכינים את הבצק: שמים את החמאה והקמח בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים פנימה את הסוכר והגרידה ומערבלים כמה שניות
- מוסיפים את הביצים והחלמון ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד וחלק
- מרדדים את הבצק מיד בין שני ניירות אפייה לעובי 3 מ"מ
- מעבירים את הבצק למקרר לחצי שעה. מה שנשאר מהבצק שלא משתמשים שומרים במקפיא
- מחלק אחד של הבצק מרדדים תחתית של רינג בקוטר 22-24 ס"מ (את השאר שומרים במקפיא לעוגה הבאה)
- מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומניחים משקולות לאפייה (אני משתמש באפונה יבשה)
- אופים ב-160 מעלות כ-25-30 דקות עד שהקלתית מתייצבת. מסירים את המשקולות ומצננים.
- מכינים את המילוי: טורפים בקערה יחד את כל החומרים ומניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי)
- מבשלים תוך כדי ערבוב כ-5-6 דקות עד שהקרם מסמיך מאוד
- יוצקים את הקרם אל הקלתית האפויה
- מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-130 מעלות ומחזירים את העוגה אל התנור. אופים כ-15-20 דקות עד שהקרם מתייצב ולא רוטט. מצננים.
- מעטרים במעט פיסטוקים קצוצים ומגישים.
- שומרים במקרר עד שבוע
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
הי, גם המילוי הוא לשתי עוגות או לאחת?