הצמה הכי מפורסמת בבלוג חוזרת אבל הפעם עם טוויסט שלא ציפיתם לו. צמת רוגעלך… במילוי עוגיות שוקולד צ׳יפס. כן כן — אותו בצק רך ומושלם שכבות של רוגעלך ובפנים? בצק עוגיות אמיתי עם מלא שוקולד צ'יפס. בצק העוגיות מרודד לבלוק ומדופף לתוך הבצק ממש כמו שמדפפים חמאה לתוך בצק קרואסון. אחרי הקיפולים קולע שתי צמות מסדר אותן בתוך תבנית וכבר בשלב הזה מבינים שמשהו טוב עומד לקרות. לתנור… ואז זה קורה – ריח של שמרים עם עוגיות שוקולד צ׳יפס ביחד והתוצאה מטריפה: שכבות רכות, שוקולדיות, חצי קראנצ'יות חצי נמסות בפה. הילדים טעמו ואמרו חד משמעית: זאת הכי טעימה מכל הגרסאות. ואני? לא מתווכח
חומרים לכיכר אחת
לרביכה ראשונית:
80 גרם חלב
2 כפות קמח
לבצק:
120 גרם חלב
7 גרם שמרים יבשים
280 גרם קמח
40 גרם סוכר
4 גרם מלח
1 ביצה גודל L
20 גרם חמאה רכה
מלית בצק עוגיות שוקולד צ׳יפס:
150 גרם חמאה רכה
120 גרם סוכר חום
40 גרם סוכר
1 ביצה גודל L
220 גרם קמח
20 גרם קורנפלור
3 גרם מלח
5 גרם וניל
150 גרם שוקולד צ׳יפס מריר קטן
להברשה:
ביצה טרופה עם כף מים
לסירופ:
100 גרם סוכר
100 גרם מים
- מכינים את המלית כמה שעות לפני על מנת לאפשר לה להתקרר למרקם נוח לעבודה ורצוי לילה לפני
- בקערת מיקסר שמים את החמאה עם הסוכרים ומערבלים עם וו גיטרה כשתי דקות
- מוסיפים פנימה את הביצה ומערבלים עוד כמה שניות
- מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבלים רק עד שמתקבל בצק רך
- יוצקים את התערובת בין שני ניירות אפייה ומשטחים לצורת ריבוע בגודל 20X20. מעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי ללילה.
- מכינים את הרביכה המקדימה: שמים בסיר קטן את החלב והקמח ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה מאוד למרקם בצקי
- אוספים את הרביכה לגוש אחד, עוטפים בניילון נצמד ושומרים בצד כחצי שעה
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר שמים את כל החומרים של הבצק ואת הרביכה ולשים עם וו לישה כ-12-15 דקות עד לקבלת בצק גמיש שמתנתק מדפנות הקערה
- מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומעבירים למקרר ללילה
- למחרת, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים למלבן בגודל 40X20 ס"מ
- מניחים את מלבן המלית במרכז וסוגרים את הבצק משני הצדדים ומהדקים
- מרדדים את הבצק לאורך של כ-60 ס"מ ומקפלים את השליש העליון כלפי מטה ואת השליש התחתון מעליו
- מסובבים את הבצק כרבע סיבוב ומרדדים שוב לאורך של כ-60 ס"מ ומקפלים שוב שני קיפולים של שליש
- מעבירים את הבצק למקרר לשעה
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לאורך של 30 ס"מ
- חותכים את הבצק ל-6 רצועות ברוחב שווה וקולעים מכל שלוש רצועות צמה
- מסדרים את הצמה הראשונה בתחתית של תבנית כיכר לחם או אינגליש קייק משומנת
- מסדרים את הצמה השנייה מעל הצמה הראשונה באותה תבנית
- מכסים את התבנית ומניחים במקום חמים לתפיחה כשעה עד שעה וחצי
- מברישים במעט ביצה טרופה את החלק העליון של הצמה
- אופים ב-180 מעלות כ-30-40 דקות ומוודאים שהבצק שחום ויציק ולא רך למגע
- בינתיים מכינים סירופ: שמים את הסוכר והמים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס
- כאשר העוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה מיד בסירופ הסוכר
- מצננים את העוגה בתבנית כחצי שעה ואז מחלצים מהתבנית ומצננים על רשת
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
