עוגת יום הולדת לעצמי והפעם החלטתי להכין משהו קצת שונה, מגניב ומאוד מאוד טעים - עוגת סנט הונורה עם פחזניות במילוי קרם מוסלין מסקרפונה-וניל מצופות בקרמל קראנצ'י לצד גנאש שוקולד לבן מוקצף ועל תחתית בצק עלים פריך ומקורמל. חומרים לשתי עוגות ריבועיות…
אתגר השבוע היה ליצור "פירמידה הונגרית" בהשראת הקובייה ההונגרית של סדריק גרולה. חברתי גלי משיח ואני חשבנו על הרעיון ויחד הצלחנו לבצע אותו והתוצאה יצאה מרשימה בהחלט. ומה בתוך הקוביות? שכבות של מוס שוקולד לבן וקולי פירות אדומים. והנה ההסבר המלא איך…
מכירים פרזייה? אז תחשבו על אותו דבר רק עם פטל ותקבלו פרמבואזייה (פרמבואז = פטל בצרפתית). מוס שוקולד לבן עם חתיכות פטל מפנק בפנים בין שכבות של ביסקוויט שקדים. קינוח מושלם לימי הקיץ החמים! חומרים לעוגה ריבועית בגודל 20X20 ס"מ גנאש שוקולד…
"אם אין לחם שיאכלו בריוש" זה התרגום המדוייק למשפט המפורסם של מארי אנטואנט. ואם לומר את האמת, אני מוכן לאכול בריוש כל יום. מאפה עשיר בביצים ובחמאה שמקבל באהבה כל מה שתרצו לצרף אליו - מתוק או מלוח. ואם נשאר לכם קצת…
עוד פוסט של סיור קולינרי יוצא לדרך והפעם סיכום של יום כיף מעולה שהעברתי עם חברתי אירנה משעל ברחובות תל-אביב. קיפצנו לנו מקונדיטוריה למאפייה, נשנשנו מלא מאפים ומתוקים ואפילו עשינו מעט שופינג תוך ביקור בכמה מן האזורים הלוהטים ביותר בעיר ללא הפסקה.…
הלוק ההורס של העוגה נוצר בהשראת גיום מביו שתמיד יודע לחדש ולהפתיע במראה של העוגות שלו. אבל הטעמים שלה מפתיעים לא פחות: גנאש מוקצף מסקרפונה-שקדים-שוקולד לבן עם אינסרט של מוס דולסי, קראנצ'י פרלינה וביסקוויט סוכר חום. חומרים לעוגה אחת בקוטר 18 ס"מ…
עוגת גבינה אפויה כזאת עוד לא טעמתם. עשויה על פי מיטב מסורת האפייה של מזרח אירופה, עם מעטה פריך מאוד מסביב, מרקם מעודן וסיומת טיפה חמוצה המתקבלים משימוש בגבינת טבורוג. אם לא מוצאים טבורוג משתמשים בגבינת טוב טעם או גבינה כחושה אחרת…
טייק מחודש על פס הפירות האדומים הפופולרי שלנו והפעם עם צבעים וטעמים של תחילת הקיץ. פס פירות צהובים-כתומים - ביסקוויט לימון, קרם מסקרפונה-וניל, קונפי משמש-מנגו, קרם יוזו (או לימון) ודפי מרנג דקיקים. חומרים לעוגה אחת בגודל 10X25 ס"מ דפי מרנג לקישוט 100…
בצק דקיק-דקיק, כמעט שקוף, מקופל במריחות עדינות של שמן, ממולא בנדיבות במלית עשירה ומגולגל לשבלול מנחם. לכבוד שבועות, בני ויעל, המורים המדהימים מאסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה, חושפים את כל הסודות לבורקס התורכי המושלם. תל-אביב פינת איסטנבול... חומרים לכ-16 בורקסים גדולים בצק פילאס…