איך אני אוהב שילובים שמביאים עולמות שהם בדרך כלל רחוקים אחד מהשני ומפגישים אותם אצלי בפה. הפעם מזרח פוגש מערב בדמות פיתה עם זעתר בגרסת בריוש צרפתי מדופף למשעי. קודם כל, עכשיו העונה להכין מאפי שמרים מדופפים בבית ולא צריך לפחד מזה,…
כבר הערתי כמה פעמים על כמה הצרפתים אוהבים לקרוא לדברים ובעיקר למאכלים על שם מקומות שמהם הם הגיעו לפחות לכאורה. אז המאפה הכרוך הלא פחות מאלוהי הזה נקרא בצרפתית "פאן סוויס" ובתרגום חופשי לעברית לחם שוויצרי. מדובר במאפה מבצק כרוך כמו של…
הסתיו הוא זמן נהדר לחזור לקפל בצקים עם המון חמאה. בחרתי להתחיל עם שבלולי בריוש מדופף ממולאים וקינמון. אם מסדרים אותם בחופשיות בתוך תבנית עגולה הם מתחילים להתפרע בתפיחה ובאפייה ומתקבל מראה פשוט משגע והטעם מושלם! לבצק:250 גרם קמח10 גרם מלח25 גרם…
נראה לי שאת חסידי מאפי הבוקר ניתן לחלק לשתי מחנות - אלו שאוהבים קרואסון שוקולד ואלו שאוהבים שבלולי קינמון. למרות שאני באופן אישי מת על שוקולד בכל צורה ולעולם לא אסרב לקרואסון שוקולד, אני דווקא מוצא את עצמי נמנה עם המחנה השני…
כבר תקופה ארוכה שאני בוהה בתמונה של הלחמניות המטריפות האלה ששמרתי פעם בזמן הדפדוף באינסטגרם. תמיד סיקרנה אותי השיטה שהובילה ליצירה שלהם, עם שכבות מופרדות (לפעמים צבעוניות כמו כאן ולפעמים לא), מרובעות מצד אחד ושמנמנות מעוגלות מצד שני. אז אחרי קצת חיפושים…
אחד הקינוחים הקלאסיים אולי הכי שווים וגם אהובים עליי באופן אישי הוא המילפיי. אם תחפשו באתר, תמצאו כאן כמה וכמה גרסאות שלו, והנה עוד אחת מושחתת במיוחד עם המון גנאש מוקצץ שוקולד לבן ווניל ופרלינה של אגוזי לוז. מעל זיגוג של פונדנט…
ספוליאטלה הוא אולי המאפה האיטלקי הכי מפונפן, מוכר ואהוב שיש. אולי בגלל המראה ההורס, אולי בגלל הקראנצ'יות המטורפת של העלים או בגלל הגיוון האפשרי במילויים. פירוש השם הוא עלים קטנים והוא בא בגלל שהוא באמת נראה כמו ערימה של עלים. האגדה מספרת…
קבלו את להיט הקרואסונים הבא - הקרואף = קרואסון + לואף (מלשון כיכר). בצק קרואסון כרוך בצורה מושלמת, נקלע לכמה צמות המשתלבות זו בזו ונאפות להן יחד בתוך תבנית כיכר גדולה לקבלת כיכר קרואסון מרשימה שכיף לפרוס ולאכול כך סתם בשביל הכיף.…
רוגלך, או בתרגום חופשי מיידיש, קרניים קטנות (בגלל הצורה), הוא אחד המאפים האהובים ביותר על ישראלים. למרות שהוא לרוב נתפס כפשוט או זול יותר מאחיו הצרפתי המפונפן - הקרואסון, עדיין יש משהו במאפה הזה עם מילוי הקקאו הפשוט והציפוי הדביק של סירופ…