מאפים מתוקים

כמה חודשים לפני תחילת עידן הקורונה הייתי בביקור חפוז בנאפולי, עיר הולדתו של המאפה המופלא שכולנו מכירים בשם ספוליאטלה. שם פגשתי חבר יקר, תושב המקום, שלקח אותי לעשות סביבו בסמטאות הצרות ולטעום מהמטעמים המקוריים והאותנטיים (לא אלה המתויירים). אחד הדברים שגיליתי הוא…

מה יותר מתאים בתור מאפה השמרים האחרון שאוכלים לפני פסח מאשר כדורי בצק בריוש חמאתיים ואווריריים מצופים בעוד קצת חמאה וסוכר שמתקרמל בזמן האפייה? ואם לא התגריתם מספיק מהתיאור והמתכון, בוודאי תשמחו לדעת שהמתכון ממש קל להכנה והוא גם מתאים מאוד להכנה…

מתכון לבריוש שוקולד אקסטרים בהשראת אחד הקונדיטורים הטובים בעולם, יוהאן מרטין. הוא אוורירי, הוא קראנצ'י, הוא קרמי, הוא מאוד שוקולדי והוא שווה ביותר! אם אתם חוששים מהכתר היפהפה, אפשר להכין אותו גם בלעדיו והוא עדיין יוצא מדהים. חומרים לכ-10 יחידות בינוניות לבריוש:…

ניחוחות של סתיו ושל חגים כבר נישאים להם באוויר ואין זמן יותר מתאים להתפנק עם קולגהוף אוורירי ורך שפשוט נמס בפה. ולנו יש את המתכון השווה של "קפה קדוש" היישר מירושלים אל המטבח שלכם - קוגלהוף מדהים עם פטל, תפוחים, נגיעה של…

הספוליאטלה, אחד המאפים היותר מרשימים וטעימים שיש, מגיע אלינו היישר מאיטליה. אבל למרות המראה המרשים, הוא דווקא יחסית לא מסובך להכנה ולא דורש המון מרכיבים, הוא רק דורש קצת סבלנות. וכאן הוא בגרסה מדהימה במיוחד במילוי קרם אגוזי פקאן ועיטור אגוזי פקאן…

עוגה קראנצ'ית ומרשימה מבצק עלים (קנוי או כזה שהכנתם בעצמכם) מלאה בהמון שוקולד או מחית נוגט. חותכים לפרוסות או מכינים כמאפים אישיים ומגישים חם, פריך ומנחם... אם אתם רוצים להכין את בצק העלים בעצמכם, תוכלו למצוא את המדריך השלם שלנו, צעד אחר…

עוגת השמרים המטורפת הזאת היא האמא של כל עוגות השמרים. בצק גמיש מאוד שנמתח ליריעה גדולה ודקה, ממולא ומגולגל עשרות גלגולים והתוצאה המרשימה והטעימה בטירוף, הנה היא כאן לפניכם. מקור העוגה הזאת הוא בדרום סלובניה, על גבול קרואטיה וקוראים לה פּוֹבִיטִיצָה -…

לדבר המדהים והאוורירי הזה קוראים בשם המבלבל טארט או סוכרה (Tarte au Sucre או בעברית טארט סוכר). אבל במציאות הוא בכלל לא טארט אלא יותר מעין בריוש פלאפי וטעים עם שכבת סוכר קראנצ'ית מלמעלה ונגיעות קטנות של מליחות שמאזנות את הכל בדיוק…