רליג'יוז קרמל

לקינוח המשגע הזה קוראים רליג'יוז, או נזירה בתרגום חופשי מצרפתית. בקלאסיקה הצרפתית היו מזלפים על הקינוח מעין צווארון לבן מקצפת שהיה גורם לה להיראות כמו נזירה ומכאן השם. כאן היא בגרסת קרמל מטריפה עם מילוי פטיסייר קרמל בתוספת קרמל מלוח נוזלי וזיגוג…

להמשך קריאהרליג'יוז קרמל

נואז' שוקולה

אחד מזכרונות הילדות הכי טובים שלי הם של אמא שלי מכינה לנו מוס שוקולד פשוט פשוט משוקולד, חלב וביצים שהיה יוצא פשוט אוורירי ומושלם ואהבתי לזלול מאוד בתור ילד. לפני כמה זמן קיבלתי את המתכון הזה לנואז' שוקולה (או ענן משוקולד בתרגום…

להמשך קריאהנואז' שוקולה

באבא-או-תות

באבא-או-רום, אולי אחד הקינוחים הכי קלאסיים ומפורסמים שיש, מקבל אצלי היום גרסה מודרנית ורעננה שמתאימה בול לוולנטיינז. את הבאבות השריתי הפעם בסירופ של תותים ויין לבן ושידכתי להם קונפי תותים משגע וגנאש מוקצף של שוקולד לבן. אם תרצו, תותים וקצפת גרסת 2022.…

להמשך קריאהבאבא-או-תות

מילפיי וניל ופרלינה

אחד הקינוחים הקלאסיים אולי הכי שווים וגם אהובים עליי באופן אישי הוא המילפיי. אם תחפשו באתר, תמצאו כאן כמה וכמה גרסאות שלו, והנה עוד אחת מושחתת במיוחד עם המון גנאש מוקצץ שוקולד לבן ווניל ופרלינה של אגוזי לוז. מעל זיגוג של פונדנט…

להמשך קריאהמילפיי וניל ופרלינה

פחזניות קונקורד פקאן

הפעם לקחנו את הפחזניות הקלאסיות והפכנו אותן לקינוח מושלם שכולו שיר הלל לאגוזי פקאן שאהובים עלינו במיוחד. פחזנית קטנטנה במילוי פרלינה פקאן (קנוי או שמכינים לבד בבית לפי המדריך שלנו) נכנסת לתוך פחזנית גדולה יותר שממולאת ומצופה כולה בגנאש מוקצף פקאן עם…

להמשך קריאהפחזניות קונקורד פקאן

פקאן ומשם

הקינוח הזה נמצא אצלי ברשימה כבר כמה חודשים לפחות וסוף סוף הצלחתי להביא אותו לידי ביצוע. אני באופן אישי מת על אגוזי פקאן והשילוב בין פקאן לשוקולד חלב הוא לא פחות מאלוהי. אז יצרתי קינוח שהוא שיר הלל לשילוב המושלם הזה של…

להמשך קריאהפקאן ומשם

פנה קוטה יוגורט ואגסים מתובלים

סוגרים את השבוע האיטלקי שלנו עם גרסה מודרנית ומפתיעה של פנה קוטה שמכינים עם יוגורט ומגישים עם אגסים מבושלים בסירופ מתובל ביין לבן ותבלינים מרעננים ועם גרנולה טעימה. קינוח מושלם וקליל שמתאים לכל ארוחה איטלקית וגם לבראנץ' או ארוחת בוקר חגיגיים. חומרים…

להמשך קריאהפנה קוטה יוגורט ואגסים מתובלים

הנזירות בלוז

על ההמצאה הזו אמון קונדיטור רב אומן בשם פרסקאטי שהיה הבעלים של אחד מבתי הקפה העתיקים של פריז במאות ה-18 וה-19 אשר שירתו באופן בלעדי לקוחות ממעמד האצולה בלבד. בשנת 1856 הוא יצר קינוח המורכב מפחזנית גדולה ומעליה פחזנית שנייה קטנה עם…

להמשך קריאההנזירות בלוז

פבלובה אשכוליות

פבלובה חורפית וחגיגית במילוי קרם אשכוליות אדומות מושלם. עורמים מעל המון קצפת שמנת חמוצה ופלחי אשכוליות אדומות טריות ומקבלים מעדן מושלם שאי אפשר לעמוד בפניו... חומרים לעוגה בקוטר 18-20 ס"מ לבסיס מרנג:100 גרם חלבון200 גרם סוכרמעט אבקת קקאו מחממים את החלבונים עם…

להמשך קריאהפבלובה אשכוליות