אקלר טאטן

כולם מכירים את טארט הטאטן הקלאסי שבו התפוחים מקורמלים עד שהם רכים וכמעט שקופים. עכשיו בגרסת האקלר עם אינסרט תפוחים דקיקים, מקורמלים ושקופים, קרם דיפלומט וניל ופיצוחים מקורמלים בשוקולד לבן. אינסרט טאטן: 4 תפוחים מסוג גולדן דלישס מקולפים ומגולענים לקרמל: 80 גרם…

להמשך קריאהאקלר טאטן

פחזנית קצת אחרת

אל תטעו, מה שאתם רואים כאן היא פחזנית, שטוחה ועגולה, מצופה בקרמל ועם שכבת קרם מפנקת בפנים ומעל. קינוח מופלא שהוא גם יפהפה, גם קראנצ'י, גם קרמי, גם טעים והכי חשוב - מפתיע. מילאנו אותו עם קרם נוצ'ולה לוז מושלם אבל כל…

להמשך קריאהפחזנית קצת אחרת

מקלות וניל

אני באופן אישי מאוד אוהב בצק רבוך של פחזניות ולכן הפעם החלטתי להקדיש לו שבוע שלם - אז תתכוננו לראות פחזניות כמו שלא הכרתם. הקינוח הראשון הוא מקלות קטנטנים של וניל וקרמל וכדאי לכם להכין הרבה מאלה כי הם נחטפים מהר... עדכון: הוספנו עכשיו מתכון בונוס…

להמשך קריאהמקלות וניל

שו-שו

קינוח אישי, טעים ומדליק שנתקלתי בו בסדנה של טיירי באמאס כאשר היה בארץ וזכה לשם שו-שו (choux-choux). בגרסה שלי: פחזנית קטנה וקראנצ'ית במילוי ריבת חלב מתחבאת בתוך פחזנית גדולה וקראנצ'ית ועטופה בקרם מסקרפונה וניל. ביס מושלם שבא לי לאכול כל יום! חומרים ל-10…

להמשך קריאהשו-שו

פנטסטיק מייפל-דולסי-ריבת חלב

הפנטסטיק המופלא הזה של כריסטוף מישאלאק הוא בעצם מעין טארט סיינט הונורה מטריף שמחבר אוסף של טעמים ומרקמים חלביים-קרמליים לכדי שלמות אחת גדולה. האורחים שלנו כל כך אהבו את העוגה הזאת שהם חיסלו את כולה במכה אחת, אבל הדרישה בבית הייתה גדולה אז כבר ביום…

להמשך קריאהפנטסטיק מייפל-דולסי-ריבת חלב

אקלר שוקולד לבן ותפוז דם

הסתיו פקד אותנו השבוע במלוא הדרו עם מזג אוויר הפכפך ומוזר, כזה שמשרה עליך מוזה להתפנק עם אקלר כזה במילוי גנאש שוקולד לבן וקונפי תפוזי דם. כמה נחמה יש בקינוח אחד קטן! מתכון ל-5 אקלרים גדולים גנאש שוקולד לבן מוקצף (מכינים יום לפני)…

להמשך קריאהאקלר שוקולד לבן ותפוז דם

איפה הארנב?

תקופת החגים עומדת להסתיים וכולנו כבר הולכים להשתגע מרוב עוגות, עוגיות וקינוחים. הגיע הזמן שלי לשחק מעט במטבח ולהכין קינוח שובב בצורת ארנב שמתחפר באדמה. מוס שוקולד לבן במילוי קונפי פטל על ביסקוויט שוקולד לבן ואקלרים קטנטנים במילוי פטיסייר שוקולד לבן וקונפי…

להמשך קריאהאיפה הארנב?

הטראפלס של בייקרי 365

אחרי הפוסט הקודם שלנו, כולם השתגעו השבוע והתחילו לתלות שקיות של טראפלס במקפיא וגם אנחנו ביניהם. בגרסה שלנו החלטנו להפוך את היוצרות ואת הצבעים ולעשות את המוס החיצוני לבן ואת המילוי בחום. אז קבלו את הטראפלס של בייקרי 365 - פחזניות שוקולד…

להמשך קריאההטראפלס של בייקרי 365

הטראפלס של מביו

השבוע גיום מביו מתארח בבית הספר החדש והמגניב דנון - בית הספר למקצועות הקולינריה ולשמחתי יצא לי להתארח בחלק מהסדנה. כבר ביום הראשון, השף הציג את אחד הקינוחים המקוריים ביותר שיצא לי להיתקל בהם בזמן האחרון, במיוחד מבחינת אופן ההכנה שלו. אתם בוודאי תשמחו לשמוע…

להמשך קריאההטראפלס של מביו