התלהבתי מהטכניקה החדשה של הכנת הקלתיות שמניבה תחתיות סופר פציחות וטעימות. לא חושב שהמצאתי כאן את הגלגל אבל כשמשדכים את הטכניקה הזאת לכל מיני מליות מוכרות מתקבלות תוצאות מיוחדות, מפתיעות והכי חשוב טעימות. אז הפעם שילבתי את הקלתית הפציחה עם מלית של…
היצירה החדשה שלי היא טארט מופלא באמת שמשלב רעיונות שונים ומגוונים לכדי ביס מושלם אחד. את הבצק הפריך המדוייק שלי אפיתי הפעם בצורה יותר רוסטיקית ומרושלת וציפיתי אותו בסוכר חום בהיר שנותן לו קראנצ'יות ברמה אחרת לגמרי. שילבתי פנימה קרם פטיסייר עם…
הכנתי את טארט האגסים הקלאסי הפעם עם בצק פריך קקאו, קרם שקדים שוקולד ואגסים מבושלים בסירופ טונקה. הטונקה החמיאה כאן מאוד לאגסים ולשוקולד ונתנה להכל טוויסט מעניין ומושלם. רוצים גם להתנסות עם הטעמים המופלאים של הטונקה? הזמינו את ערכת ההיכרות ממש כאן…
העוגה הבאסקית המסורתית היא אולי העוגה שאני הכי אוהב מכולן. למדתי להכין אותה מהקונדיטור המהולל טיירי באמאס לפני יותר מעשר שנים ומאז היא פייבוריטית אדירה שלי. ויש לה בעיניי יתרון אחד ענק - היא מחזיקה נהדר בטמפרטורת החדר ולכן מתאימה מאוד לטיולים…
אחד הקינוחים הכי אהובים עליי ושלצערי פחות זוכים לראות אותו כאן בארץ הוא הפלאן. אם תלכו ברחוב בפריז תגלו שאין מאפייה או קונדיטוריה שלא מוכרים את הגרסה שלהם לקינוח המופלא הזה. ובאמת שאין מה לטעות כאן - יש בו בצק פריך מלא…
טורטה די סמולינה, עוגה איטלקית מושלמת שנותנת כבוד לקמח הסמולינה האיטלקי האהוב. יש לה מרקם קרמי מושלם שמזכיר מעט פלאן אבל עם גוף עשיר יותר וניחוח הדרי נהדר שמגיע מגרידה של תפוז שעכשיו כבר בעונה. בדיוק העוגה המנחמת לימים שהופכים יותר ויותר…
היום יש לי בשבילכם טארט משגע שיש לו גם מראה הורס וגם שילוב טעמים ומרקמים מנצח של שוקולד לבן ופרלינה. הוא אולי נראה לכם מסובך אבל אני כאן כדי להפוך הכל לפשוט וללמד אתכם גם איך לרפד ולאפות את הטארט בצורה מושלמת…
מסיימים את החופש הגדול כמו שהילדים שלי הכי אוהבים, עוגה עם המון שוקולד וקצת פירות יער מעל. יש כאן שילוב מנצח של שכבות שוקולדיות שונות - תחתית בצק פריך, המון קראמבל עם פצפוצי שוקולד, קרם שקדים שוקולד עשיר במרכז ופירות קיץ לקישוט.…
מתכון חדש לכבוד חגיגת פירות הקיץ שלי. הפעם אני עם קראמבל פיסטוק מושלם במילוי קרם שקדים מדהים וקומפוט דובדבנים סופני. כל ביס מכיל בתוכו אושר אינסופי של טעמים ומרקמים. המתכון הזה יכול להיות בסיס נהדר לאינסוף גיוונים אפשריים. את הפיסטוקים אפשר להחליף…