הכנתי את טארט האגסים הקלאסי הפעם עם בצק פריך קקאו, קרם שקדים שוקולד ואגסים מבושלים בסירופ טונקה. הטונקה החמיאה כאן מאוד לאגסים ולשוקולד ונתנה להכל טוויסט מעניין ומושלם. רוצים גם להתנסות עם הטעמים המופלאים של הטונקה? הזמינו את ערכת ההיכרות ממש כאן באתר.
חומרים לשישה טארטים בקוטר 10 ס"מ
בצק פריך קקאו:
310 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו
180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם אבקת סוכר
50 גרם אבקת שקדים
1 ביצה גודל L
קמצוץ מלח
- בקערת מיקסר שמים את החמאה, הקמח ואבקת הקקאו ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים את אבקת הסוכר ואבקת השקדים ומערבלים כמה שניות
- מסיימים עם הוספת הביצה והמלח ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד
- מרדדים את הבצק מייד בין שני ניירות אפייה לעובי 3 מ"מ ומעבירים למקרר לכמה שעות
- מרפדים 6 רינגים או תבניות בקוטר 10 ס"מ עם הבצק ושומרים בקירור עד לאפייה
- לחילופין ניתן להכין עוגה אחת גדולה בקוטר 22-24 ס"מ
קרם שקדים קקאו:
110 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
15 גרם אבקת קקאו
20 גרם קורנפלור
2 ביצים גודל L
- מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר במיקסר עם וו בלון עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית
- מוסיפים פנימה את כל האבקות ומערבבים עד שמתאחד
- מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד
- מעבירים את הקרם לכלי אטום ושומרים במקרר עד להרכבה
אגסים מבושלים בפטל
3 אגסים קטנים
600 גרם מים
300 גרם סוכר
2 פולי טונקה מגוררים
- מקלפים את האגסים, חוצים לשניים ומגלענים
- שמים את יתר החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה
- מנמיכים את האש ומכניסים את האגסים פנימה
- מבשלים כ-10 דקות עד שהאגסים מתרככים. מסירים מהאש ומצננים.
- שומרים במקרר עד להרכבה (רצוי לעבוד איתם קרים)
- את הסירופ שנשאר ניתן לשמור בקירור לשימוש בפעם הבאה (יישמר עד חודש)
הרכבה ואפייה:
- ממלאים את הטארטים עד חצי הגובה בקרם שקדים
- חורצים פסים עמוקים בכל חצי אגס לאורך מבלי להגיע עד למטה (כלומר, לא לחתוך את האגס)
- מסדרים את האגסים עם החריצים כלפי מעלה – חצי אגס אחד בעל טארט
- אופים ב-160 מעלות 20-25 דקות עד שהבצק והקרם מתייצבים ומתקשים
- מצננים ואוכלים. ניתן להגיש חם או קר בלוויית כדור גלידה.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
