אחד המתכונים הראשונים שהכנתי כשהתחלתי את צעדיי הראשונים בעולם הקונדיטוריה היה טארט של קרם פטיסייר עם שוקולד לבן ועליו המון פירות טריים. התאהבתי מיד ומאז ועד היום הטארט הזה מלווה אותי תמיד. עם השנים שיפרתי ושכללתי את הטכניקות שלי אבל הטארט נשאר…
הפורטוגזים קוראים להם פאסטיי די נאטה, אבל המיני טארטים הקרמיים והשרופים האלה נקראים במקאו שבסין אג טארט והם מעט שונים מהגרסה הפורטוגזית. מכינים את התחתית מבצק עלים מגולגל וממלאים בקרם וניל שמתקרמל ומעט נשרף באפייה והטעם המקורמל הזה שלו מתקבל פשוט מדהים.…
חיפשתי קינוח טעים ומיוחד להכין לאהובתי והגעתי בסוף אל התוצאה הזו. אני קורא לו טארט טריקולד - בצק פריך שוקולד במילוי שתי שכבות של גנאש שוקולד, לבן ומריר. לקישוט הדבקתי שתי נשיקות משוקולד לבן צבוע באדום. קינוח חושני וטעים שמתאים למי שאוהבים…
כבר היו לי כל מיני וריאציות על טארטים או עוגות שמחברים שוקולד וקרמל אבל הטארט הזה שם את שני הטעמים האלה לגמרי במרכז והופך אותם לשקולים. קלתית בצק פריך מושלם שמלאה באופן כמעט שווה בקרמל מלוח נוזלי ובגנאש שוקולד מריר. הביס שמתקבל…
היום יצרתי את טארט הפקאן הכי פאנסי שאפשר ליצור. עם תחתית פריכה שמכילה פקאנים טחונים, שכבת פקאן שהיא איפשהי באמצע בין דביקה לפריכה, המון פקאנים מסודרים בקפידה מלמעלה וגימור נפאז' שנותן טוויסט מעניין לכל העוגה, גם מבחינת הטעם, המרקם ובהחלט המראה. אהבתם?…
ברוח הטארטים ההפוכים האחרים שלי, יצרתי הפעם במיוחד לכבוד שבוע הטארטים טארט לימון הפוך - קלתית מבצק שקדים פריך במילוי קרם לימון מושלם ומעליו דיסקית הפוכה של מרנג אפוי. שילוב מעניין ומפתיע של מרקמים וטוויסט נחמד על הלוק הקלאסי של טארט הלימון.…
שילוב מנצח בין המתכון שלי ל"האנד פאי", כלומר פאי שמחזיקים ביד לבין מלית התפוחים מפאי התפוחים הטוב בעולם הוליד את המתכון החדש והמושלם הזה שהולך לככב אצלנו בשולחן החג. הכנתי אותם בצורת תפוח יפהפיה עם קורצן מגניב שמצאתי בחנות וגם הוספתי להן…
מתכון מנצח לא מחליפים, אבל כשהוא כל כך מוצלח אז אפשר לגוון אותו על מנת לייצר המון גרסאות של אותה הצלחה. ככה גם הטארט הזה שזכה אצלי לשם טארט פיסטאצ'יו (סתם בגלל שיש כבר כמה מתכונים שנקראים טארט פיסטוק באתר) והוא גרסה…
למה שרק פקאנים יזכו לפאי משלהם? היום החלטתי להקדיש את הפאי דווקא לבוטנים והרבה מהם. קלויים היטב, מומלחים קלות ועטופים בשמיכה קרמלית ווטעימה של דבש וסוכר חום, הם נחים להם בתוך קלתית אקסטרה פריכה ויוצרים ביס מושלם. הגיע הזמן לנסות פאי אחר,…