מזג האוויר האביבי וההפכפך שלפני פסח פשוט דורש עוגה כזאת - פבלובת שוקולד ותותים מושלמת. קראנצ'ית מבחוץ, רכה ואוורירית מבפנים, קרם שוקולד קטיפתי ומלטף ותותים מתוקים-חמצמצים שמאזנים את הכל. מרגישים ריח של פסח כבר באוויר והעוגה הזאת לגמרי תתאים לכל ימי החג…
עוגה יפהפייה, משגעת ומרעננת שמתאימה לכל ימות השנה. עוגה קלילה שמשלבת באופן נהדר את העוקץ החמוץ של הלימון עם הקרמיות של הגבינה והשוקולד הלבן. בקיץ ובימים חמים כמו היום אפשר גם לאכול אותה קפואה... חומרים לעוגה אחת בקוטר 22 ס"מ לעוגיית סוכר…
אחרי ההצלחה המסחררת של הגרסה שלי לעוגת מיסיסיפי מאד פאי, החלטתי ליצור את הגרסה הלבנה והמושלמת הזאת שלה. תחתית עוגיית סוכר חום ועליה שכבות של בלונדיז עם אגוזי מלך, קרם פטיסייר בלונדי וקצפת מסקרפונה. עוגה מאוזנת, טעימה ומרשימה שפשוט חובה להכין! חומרים…
הפרזייר, העוגה הצרפתית הקלאסית שמציגה לראווה את התותים שלה, מקבלת כאן רענון עם מוס גבינה ושוקולד לבן ונגיעת פיסטוק שמוסיפה טעם מרציפני עמוק וצבע ירוק מהמם... חומרים לעוגה אחת בקוטר 18-20 ס"מ לביסקוויט פיסטוק רך: 140 גרם חמאה רכה 140 גרם אבקת…
אחת מעוגות הגבינה היותר טעימות ומיוחדות שיצא לי להכין ובהמשך ישיר למתכון הקודם נוצרה גם היא בהשראת הקונדיטור הצרפתי ניקולאס פאצ'ילו. תחתית ספקולוס מתובלת, מוס גבינה רך ומעודן, מרמלדת תות-נענע והמון תותים טריים. מי צריך יותר מזה... חומרים לעוגה אחת בקוטר 20…
הקינוח המטורף הזה של פייר הרמה הוא וריאציה של מילפיי עם טעמים אדירים של אגוזי לוז וקראנצ'יות מגניבה. הטעם המדהים מתקבל בזכות שכבה קראנצ'ית של פרלינה וקרם מוסלין אגוזי לוז עשיר ואוורירי. הקרם דורש לא מעט שלבים בדרך אבל זה שווה ומושחת ברמות אחרות!…
מדי שנה, טובי הקונדיטורים בעולם מציגים לראווה את הגרסאות שלהם לעוגת "בוש דה נואל" (בתרגום חופשי בול עץ לחג המולד). מי שהייתה פעם עוגה מסורתית צנועה שהורכבה מרולדת שוקולד ממולאת, מגולגלת ומצופה על מנת שתיראה כבול עץ אמיתי, הפכה בשנים האחרונות למיצג…
לאנשים מיוחדים מכינים עוגות מיוחדות. כמו למשל, העוגה הזאת שקיבלה אצלנו את הכינוי רוזה. טארט שקדים במילוי קרם שקדים הדרים, קונפי תותים וקישוטי שושנים מגנאש שוקולד חלב מוקצף. חומרים לתבנית אחת בקוטר 18 ס"מ גובה 4 ס"מ פריך שקדים: 260 גרם קמח…
חג ההודיה (Thanksgiving) האמריקאי מביא איתו לא רק את הבלק פריידי אלא גם סוף שבוע מלא במאכלים אמריקאיים טובים וביניהם שלל עוגות פאי. החג יחד עם מזג האוויר החורפי שפוקד אותנו הובילו אותי ליצור גרסה מושחתת משלי לקלאסיקה אמריקאית - מיסיסיפי מאד…