לוז ואגס של מיקל גוארו

הסדנה של מיקל גוארו השבוע הייתה ללא ספק אחת הטובות מבין אלה שיצא לי להשתתף בהן. בחרתי לשתף אתכם במתכון לטארט האגסים המהמם הזה מפני שהוא מייצג בעיני את כל מה שמצאתי אצל השף: מקוריות, אלגנטיות, יצירתיות והמון כישרון. אז מה יש בה: סבלה ברטון לוז, ג'לי אגסים עדין, קרמו שוקולד חלב וקישוט של ביסקוויט…

סימנים של סתיו

את העוגה המלכותית הזאת הכנתי לכבוד החג, אבל אפשר לגוון עם המרמלדה שמעטרת אותה בשלל טעמים וליהנות ממנה כל השנה. ביסקוויט סוכר חום משגע, שטרויזל שקדים ואגוזי לוז, קרם קרמל מוקצף וקרם וניל-קוקוס מעודן ומעל הכל מרמלדת תפוחי עץ וקרמל מענגת. חג שמח! את העוגה הזאת יצרתי בהשראת עוגה שלמדתי לפני כמה שנים מקוונטין ביילי…

קזבלנקה-תל אביב

השבוע ליוויתי סדנת אורח של השף Jeremy Grovalet בסטודיו הקולינרי פקאל'ה בחסות מר קייק. השף הצעיר והמוכשר הוא הנציג של חברת השוקולד בארי בקזבלנקה שבמרוקו והוא בא להדגים שימושים בכל המוצרים החדשים של חברת בארי שאותם כבר ניתן להשיג אצל מר קייק (ויש שם כמה שאני כבר מתכוון לקנות…). בסיום הסדנה, השף הקדיש לי ולכם…

טארטלט שוקו-לוז-מנגו

טארטלט מרשים ומטריף חושים של שוקולד חלב, פרלינה לוז ודיסקיות מנגו. פשוט להכנה ומענג לזלילה… חומרים ל-8 טארטלטים בקוטר 7-8 ס"מ בצק פריך קקאו 130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 195 גרם קמח 15 גרם אבקת קקאו 85 גרם סוכר 25 גרם אבקת שקדים 2 גרם מלח 2 גרם אבקת וניל או תמצית וניל 1…

הכי ישראלי

אלו הימים הכי ישראלים שיש ומייצגים את כל מי ומה שאנחנו – כור היתוך של תרבויות, מיזוג של צפון ודרום, של מזרח ומערב. ולכן זאת הזדמנות מצויינת לשתף אתכם בפרוייקט הכי ישראלי שלנו – סדרת הפחזניות בהשראת ערים בישראל ובהשראת הקינוח הצרפתי פריז-ברסט. תל-אביב, ירושלים, חיפה, רעננה ואפילו דימונה, כולם עכשיו על המפה… הנה הפירוט…

פחזנית קצת אחרת

אל תטעו, מה שאתם רואים כאן היא פחזנית, שטוחה ועגולה, מצופה בקרמל ועם שכבת קרם מפנקת בפנים ומעל. אני בחרתי להכין את הקרם עם מחית נוצ'ולה שהיא בעצם מחית אגוזי לוז לבנה, אבל ניתן להשתמש בכל מחית שומנית אחרת: פרלינה, חלבה, פיסטוק ועוד… הרעיון להכנת הקינוח בצורה הזו הגיע מקינוח שראיתי של David Landriot, השף-קונדיטור של מלון Mandarin Oriental…

פנטסטיק מייפל-דולסי-ריבת חלב

הפנטסטיק המופלא הזה של כריסטוף מישאלאק הוא בעצם מעין טארט סיינט הונורה מטריף שמחבר אוסף של טעמים ומרקמים חלביים-קרמליים לכדי שלמות אחת גדולה. האורחים שלנו כל כך אהבו את העוגה הזאת שהם חיסלו את כולה במכה אחת, אבל הדרישה בבית הייתה גדולה אז כבר ביום המחרת עמדתי להכין אחת נוספת. חומרים לעוגה אחת בקוטר 18 ס"מ שונטי מייפל…

מחית פרלינה ביתית

לפעמים מוצאים אותה בחנות תחת השם מחית נוגט או סתם נוגט, לפעמים קוראים לה מחית לוז אבל השם הרשמי שלה הוא מחית פרלינה לוז (ובצרפתית pâte de praliné). השם פרלינה הוא בעצם שם כולל לכל תערובת של אגוזים או שקדים (או שניהם) עם סוכר כאשר הם טחונים יחד. אם ממשיכים לטחון אותם עד שהשומן מופרש מהאגוזים מתקבלת מחית פרלינה….

"ווין אור לוז"

יש משהו בטעם של אגוזי לוז שפשוט גורם לאנשים להתמוגג מאושר. אני בטוח שכולכם תחייכו אם יציעו לכם נוטלה, ביצת קינדר או וופל של לואקר. אז גם העוגה המאתגרת של השבוע מבוססת כל כולה על משחק של מרקמים וטעמים של אגוזי לוז. קרוסטיון לוז (פריך משוחזר), ביסקוויט לוז, פויטין ג'ינדויה (ג'ינדויה עם שבבי קרמל –…

רוכבים על אופניים מפריז לברסט

מספרים כי קינוח הפריז-ברסט הומצא בשנת 1910 כמחווה למרוץ האופניים הארוך (1200 ק"מ) בין העיר פריז לעיר ברסט שבצרפת. ומכאן גם צורתו העגולה כצורת גלגל של אופניים. ועוד מספרים כי הוא נהיה אהוב על רוכבי האופניים דווקא בגלל שהוא עתיר בקלוריות ומשיב אנרגיה לאחר רכיבה ממושכת. השבוע, שנייה לפני שפסח מגיע, החלטנו לצאת בשבוע ספיישל…

"חיזור חורפי"

העוגה הזו הוכנה בהשראת אחד הקונדיטורים המוכשרים היום בעולם Nathaniel Reid. אנחנו קוראים לה "חיזור חורפי" והיא מורכבת מעוגה בחושה של אגוזי לוז קלויים, קליפות הדרים מסוכרות וסירופ הדרים ובתוכה גומה עם קרמל וניל נוזלי. שילוב מושלם לימים הקפואים שפוקדים אותנו עכשיו. העוגה הבחושה מדהימה בפני עצמה וניתן להכין אותה כמו שהיא בתבנית אינגליש קייק,…