וניל

רבים בטח שמעו על המאפה הצרפתי שנקרא קאנלה (Canele) שהוא מעין מאפה קרמי עדין ורך עם טעמים של וניל ורום. בהשראת המאפה הזה ובהשראת תמונה שראיתי פעם אצל Jeffrey Cagnes החלטתי ליצור קינוח שנראה כמו קאנלה אבל הוא בעצם מורכב מקרם פטיסייר עשיר…

רובכם בוודאי יודעים שמוצאה של אחת העוגות האהובות עלינו בארץ, הקרמשניט, הוא ממזרח אירופה ופירוש השם "פרוסת קרם". אבל לא הרבה יודעים שכדי להכין קרמשניט מושלם יש צורך להשתמש בבצק עלים שזכה לכינוי "גרמני" או "הפוך". הסיבה שהוא נקרא הפוך היא בגלל שבמקרה…

עוגיות חמאה ווניל בצורת דובונים חמודים שגם הגדולים וגם הקטנים אוהבים לזלול. לקטנים כדאי להחליף את האגוזים בצימוקים, חמוציות או שוקולד. ואפשר גם לגוון בתוספות עם תבלינים כמו קינמון או ציפורן, זרעים קטנים כמו שומשום או צ'יה, צבעים אם בא לכם לעשות אותן צבעוניות…

קינוח אישי, טעים ומדליק שנתקלתי בו בסדנה של טיירי באמאס כאשר היה בארץ וזכה לשם שו-שו (choux-choux). בגרסה שלי: פחזנית קטנה וקראנצ'ית במילוי ריבת חלב מתחבאת בתוך פחזנית גדולה וקראנצ'ית ועטופה בקרם מסקרפונה וניל. ביס מושלם שבא לי לאכול כל יום! חומרים ל-10…

הטארט המפתיע הזה הוא יפה, מיוחד ומרשים והכי חשוב - טעים! תחתית בצק פריך שקדים עם שכבות של קרמל נוזלי, גנאש מוקצף שוקולד לבן וקוויאר שוקולד וההכנה לא מסובכת כלל, במיוחד כי יש לכם את כל ההסברים שלנו. חומרים ל-4 טארטלטים בקוטר…

לכאורה מתכון תמים, טארט פלאן - טארט במילוי קרם פטיסייר אפוי, אבל בגרסה הזאת של פיליפ קונטיצ'יני התחתית עשויה מבצק עלים והקרם נאפה עד שהוא מקבל קירמול קל ומרקם מושלם! שימו לב לשיטת ההכנה המיוחדת של קרם הפטיסייר על פי קונטיצ'יני! חומרים לטארט בקוטר 18…

השבוע השיקה חברת נספרסו קפסולות חדשות בטעמי קרמל ווניל ולכבוד ההשקה פתחו לאונג' קינוחים בשיתוף עם מסעדת טאיזו והקונדיטורית שלהם אנה שפירו ועם אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה. האירוע המעוצב והמרשים משך אליו אורחים רבים וכלל שלושה סוגים של קינוחים אותם הכינו בוגרי…

ערב ט"ו באב היום והחום קופח. אז יש לי את הפתרון המושלם בשבילכם כדי לחגוג את יום האהבה עם מי שאתם אוהבים בדרך הכי טעימה ומרעננת שיש. שלגון על מקל בגרסה לבבית במיוחד עם קרם מסקרפונה וניל, שכבות של קונפי פירות טרופיים…

העוגה הבאסקית של טיירי באמאס (Thierry Bamas) זכתה בתואר העוגה הבאסקית הטובה בעולם. ולגמרי בצדק - הדבר הזה פשוט מושלם! אבל אנחנו לא רק מעוררים בכם השראה. במהלך ביקורו של השף בארץ, הוא הסכים לשתף את המתכון המושלם הזה עם העוקבים של…