וניל אינסופי

סוגרים את שבוע הווניל המופלא שלנו עם העוגה שאולי עושה לחומר הגלם הזה הכי הרבה כבוד – טארט הווניל האינסופי של מלך הקונדיטוריה פייר הרמה. סבלה וניל, גנאש שוקולד לבן ווניל, ביסקוויט מושרה בסירופ וניל, קרם מסקרפונה וניל וגלייז מבריק של וניל. כל הווניל הזה בקינוח אחד שמחכה לכם כאן…. חומרים ל-5 עוגות קטנות בקוטר…

סנט הונורה

עוגת יום הולדת לעצמי והפעם החלטתי להכין משהו קצת שונה, מגניב ומאוד מאוד טעים – עוגת סנט הונורה עם פחזניות במילוי קרם מוסלין מסקרפונה-וניל מצופות בקרמל קראנצ'י לצד גנאש שוקולד לבן מוקצף ועל תחתית בצק עלים פריך ומקורמל. חומרים לשתי עוגות ריבועיות בגודל 20X20 קרם מוסלין מסקרפונה וניל (מכינים יום לפני) מתכון מצויין לקרם מדהים…

חלוקי נחל

הלוק ההורס של העוגה נוצר בהשראת גיום מביו שתמיד יודע לחדש ולהפתיע במראה של העוגות שלו. אבל הטעמים שלה מפתיעים לא פחות: גנאש מוקצף מסקרפונה-שקדים-שוקולד לבן עם אינסרט של מוס דולסי, קראנצ'י פרלינה וביסקוויט סוכר חום. חומרים לעוגה אחת בקוטר 18 ס"מ גנאש מוקצף מסקרפונה-שקדים-שוקולד לבן (מכינים יום לפני) 2 גרם ג'לטין 12 גרם מים…

פס פירות צהובים-כתומים

טייק מחודש על פס הפירות האדומים הפופולרי שלנו והפעם עם צבעים וטעמים של תחילת הקיץ. פס פירות צהובים-כתומים – ביסקוויט לימון, קרם מסקרפונה-וניל, קונפי משמש-מנגו, קרם יוזו (או לימון) ודפי מרנג דקיקים. חומרים לעוגה אחת בגודל 10X25 ס"מ דפי מרנג לקישוט 100 גרם חלבון 200 גרם סוכר שמים את החלבון והסוכר בקערה וטורפים היטב מחממים…

עוגת קרפים

עוגה מדהימה לשבועות שרקחתי לכם יחד עם מלכת הקרמל רונית צין-קרסנטי. עוגת קרפים במילוי קרם מסקרפונה מוקצף ובציפוי של קרמל פסיפלורה נוזלי (אפשר גם בטעמים אחרים). והבונוס, ניתן למלא את הקרפים בקרם המסקרפונה, לגלגל ולהגיש כבלינצ'סים בארוחת החג. אנחנו בחרנו להשתמש בחמאה חומה שהיא כמעט שרופה ונותנת טעם אגוזי קרמלי לקרפים. אם אתם לא רוצים…

אופרה אחרת

בהשראת האנס אובנדו החלטתי ליצור אופרה מודרנית בצבעים ובטעמים כיפיים של תותים, מסקרפונה ושוקולד לבן. כיפי, חורפי ומשגע! חומרים ל-3 עוגות קטנות בגודל 19X6 ס"מ להרכבה משתמשים ברינג 20X20 ס"מ ז'אקונד תותים 125 גרם אבקת שקדים 115 גרם אבקת סוכר 30 גרם קורנפלור 125 גרם ביצים 75 גרם תותים טחונים 120 גרם חלבון 30 גרם…

קוונטין ביילי ופירות אדומים

אז אלוף העולם בקונדיטוריה קוונטין ביילי התארח השבוע בפעם השלישית אצל אסטלה. אם אתם עוקבים אחרינו בפייסבוק אתם כבר בטח יודעים את זה. השף הצעיר הזה מוכשר ברמות, מקורי ויצירתי הן במראה והן בטעם של היצירות שלו והוא הביא איתו שלל קינוחים חדשים שלא נראו בביקורים הקודמים. אחרי שספגתי את כל ההשראה הזו במשך השבוע,…

טארט הלימון של טיירי

2אחד המתכונים שפשוט התאהבתי בהם בסדנה של טיירי באמאס אצל אסטלה היה טארט הלימון שלו. קודם כל, בגלל שאני מת על שילוב של מתוק וחמוץ בקינוחים ועל לימון בכלל. שנית, בגלל שאין על טעמים מרעננים בקיץ והטעם של העוגה הזאת הכי מאוזן שאפשר. ולבסוף, בגלל הלוק ההורס שלה והפשטות היחסית של ההכנה. אז אחרי שהכנתי…