אצל ראול בקפה

את הקינוח האלוהי הזה רקחתי בהשראת השף הספרדי ראול ברנאל. אני קורא לו "טריקפה" – שלוש שכבות של עונג צרוף: קרמל וניל נוזלי, קרמו שוקולד חלב-אגוזי לוז-קפה וגנאש מוקצף שוקולד לבן וקוקוס מעודן. חומרים ל-6 ספלי קפוצ'ינו קרמל וניל נוזלי 50 גרם סוכר (1) 50 גרם סוכר (2) 70 גרם שמנת מתוקה 10 גרם גלוקוז…

טארט קיי

משולשי קינוח מדהימים בהשראת הטארט קיי של כריסטוף מישלאק – שכבות של קראמבל אגוזי לוז ופרלינה, ביסקוויט שקדים עם קונפי לימון וגנאש מוקצף של שוקולד חלב והכל בציפוי רושר מושלם. אחד הקינוחים המיוחדים!! חומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ גובה 2.5 ס"מ ביסקוויט שקדים 90 גרם ביצים 70 גרם אבקת סוכר 70 גרם אבקת שקדים 20…

לוז ואגס של מיקל גוארו

הסדנה של מיקל גוארו השבוע הייתה ללא ספק אחת הטובות מבין אלה שיצא לי להשתתף בהן. בחרתי לשתף אתכם במתכון לטארט האגסים המהמם הזה מפני שהוא מייצג בעיני את כל מה שמצאתי אצל השף: מקוריות, אלגנטיות, יצירתיות והמון כישרון. אז מה יש בה: סבלה ברטון לוז, ג'לי אגסים עדין, קרמו שוקולד חלב וקישוט של ביסקוויט…

קזבלנקה-תל אביב

השבוע ליוויתי סדנת אורח של השף Jeremy Grovalet בסטודיו הקולינרי פקאל'ה בחסות מר קייק. השף הצעיר והמוכשר הוא הנציג של חברת השוקולד בארי בקזבלנקה שבמרוקו והוא בא להדגים שימושים בכל המוצרים החדשים של חברת בארי שאותם כבר ניתן להשיג אצל מר קייק (ויש שם כמה שאני כבר מתכוון לקנות…). בסיום הסדנה, השף הקדיש לי ולכם…

בול עץ

את עוגת בול העץ המקורית למדתי מהשף פיליפ ואן קייסל לפני הרבה שנים, עוד לפני שלמדתי קונדיטוריה. היא עברה אצלי לא מעט שינויים מאז, אבל היא עדיין מלווה אותנו באדיקות. את הגרסה האחרונה שלי בחרתי לשתף איתכם כאן – ביסקוויט פיסטוק, קריספי פרלינה, קרמו לימון ושוקולד לבן, ג'לי פטל ומוס שוקולד חלב מקורמל. חומרים לעוגה…

עוגת הברונזה

הרבה זמן לא הייתה לנו כאן עוגה כזאת שמשאירה את כולם עם פה פעור. אז הנה אחת שתעשה את העבודה. טארט פריך שקדים עם שכבות של פיננסייר וניל, קרם לימון, גנאש שוקולד חלב-קרמל עם שברי עוגיות וגנאש פרלינה לוז מוקצף. מוקדשת באהבה לנדבי החמוד שלנו שחוגג יום הולדת 7 ומת על שוקולד חלב ופרלינה. חומרים…

מגנום סוכר חום ופקאנים

אחד הקינוחים הקפואים האהובים והנפוצים ביותר הוא מגנום שהוא בעצם גלידה על מקל. אחרי שניסיתי כל מיני גרסאות הגעתי אל הגרסה הזאת שמכינים עם מוס מוקצף שנעים מאוד לאכילה גם כשהוא קפוא לחלוטין. אז הנה מתכון למגנום סוכר חום בציפוי שוקולד חלב ופקאנים. תרגישו חופשי להתפרע עם הטעמים, הציפויים והתוספות. "מגנום" סוכר חום, שוקולד חלב…

סמיפרדו מוקה

ישנה משפחה של קינוחים קפואים שאינם זקוקים למכונת גלידה ונשענים על הקצפה של סוכר עם חלבונים או חלמונים על מנת לקבל מרקם חלק ונעים לאכילה גם כשהוא קפוא לחלוטין. במשפחה זו תמצאו פארפה, בומב, סמיפרדו ועוד מוסים קפואים. כל מה שצריך לדעת על קינוחים אלה וגם מתכון לסמיפרדו מוקה מושלם בפוסט הזה… מה שמשותף לכל…

גלידת שוקולד

כל פרוייקט קינוחים קפואים חייב שיהיה בו מתכון לגלידת שוקולד. ואם כבר, אז מתכון כזה מעולה, ללא ביצים, שנותן את כל הבמה לטעם הממכר של השוקולד. בגלידה הזאת יש שילוב מנצח של שוקולד חלב, שוקולד מריר ואבקת קקאו שנותנים טעם ומרקם מושלמים. ניתן כמובן להשתמש רק בשוקולד מריר או רק בחלב. אם משתמשים רק בשוקולד…

שוקולד, פטל ו… אהבה

ט"ו באב מתקרב ואנחנו מתפנקים עם שוקולד, פטל והמון אהבה והכל בקינוח אחד שמבטא בדיוק את זה. גליל שוקולד לבן פציח עם קישוט מרשים, ממולא בשכבות של גנאש שוקולד חלב מוקצף וקונפי פטל.   גליל שוקולד לבן מקושט: מדפיסים על דף ציור שאיתו רוצים לקשט את הגליל גוזרים שקף ברוחב ובקוטר של הגליל שרוצים להכין…

פלזייר סוכרה – גרסת פקאן-קרמל

עוגת הפלזייר סוכרה של המאסטר פייר הרמה היא ללא ספק אחת היותר יפות וטעימות שיש. הפעם הכנתי אותה בגרסת פקאנים ושוקולד חלב מקורמל (זוכרים את הדולסי? נסו את אותה ההכנה על שוקולד חלב). לשילוב הטעמים המושלם משתמשים בפרלינה פקאן שמכינים בבית (אני את שלי קיבלתי מלאה תורג'מן המהממת, אבל יש גם מתכון). חומרים לשתי תבניות…

מתכון השנה 2017 – האופרה של באשור

הערב הסתיים הסיבוב השני של סדנת האומן של אנטוניו באשור בסטודיו של פקאל'ה. השף שזהו ביקורו השלישי בארץ, כצפוי לא איכזב והפגיז עם שלל טארטים, עוגות מוס, קינוחים אישיים וקינוחי כוסות שהיו מקוריים, יפייפיים והכי חשוב, מאוד טעימים! בסדנה הראשונה יצא לי לעבוד לצידו בתור סושף ולמדתי ממנו המון והוא מצידו הסכים לשתף את קוראי…