הקינוח המטורף הזה של פייר הרמה הוא וריאציה של מילפיי עם טעמים אדירים של אגוזי לוז וקראנצ'יות מגניבה. הטעם המדהים מתקבל בזכות שכבה קראנצ'ית של פרלינה וקרם מוסלין אגוזי לוז עשיר ואוורירי. הקרם דורש לא מעט שלבים בדרך אבל זה שווה ומושחת ברמות אחרות!…
מדי שנה, טובי הקונדיטורים בעולם מציגים לראווה את הגרסאות שלהם לעוגת "בוש דה נואל" (בתרגום חופשי בול עץ לחג המולד). מי שהייתה פעם עוגה מסורתית צנועה שהורכבה מרולדת שוקולד ממולאת, מגולגלת ומצופה על מנת שתיראה כבול עץ אמיתי, הפכה בשנים האחרונות למיצג…
טארט פרלינה מטורף על פי מתכון של המאסטר פיליפ קונטיצ'יני. בצק פריך במילוי פרלינה שקדים ואגוזי לוז שמכינים לבד, גנאש שני שוקולדים וגנאש מוקצף פרלינה. מעל הכל שכבה נדיבה של שקדים ואגוזים מקורמלים. תענוג בפה ובלב! זוכה בתואר "מתכון השנה לשנת 2018"…
הטארט הזה הוא השלמות בהתגלמותה. שלל אגוזים וצנוברים בקרמל דבש מענג נחים באלגנטיות בתוך קלתית פריכה וכיפית. אין מצב שלא בא לכם לרוץ עכשיו למטבח ולהכין כזה... חומרים לעוגה אחת בקוטר 20-22 ס"מ לקלתית: 190 גרם קמח (כוס ושליש) 6 גרם…
השבוע התארחתי בסדנה של MOF Arnaud Larher אצל אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה שנמשכה יומיים. אחד מהימים אפילו זכיתי להיות המתורגמן של השף שכן הסדנה הועברה בצרפתית. בסדנה היה דגש משמעותי על טכניקות לעבודה נכונה כולל איך שומרים כל דבר אחרי ההכנה ואיך…
אני קורא לממתקים האלה "לוזו" = לוז + יוזו. שילוב מנצח של אגוזי לוז קלויים עם קרמל יוזו מלוח וציפוי שוקולד לבן שנותן להם מתיקות מעודנת. אלו הממתקים שלא תוכלו להפסיק לנשנש בחג הקרוב - פצצה של טעמים ומרקמים בפה! חומרים לכ-1…
הסדנה של מיקל גוארו השבוע הייתה ללא ספק אחת הטובות מבין אלה שיצא לי להשתתף בהן. בחרתי לשתף אתכם במתכון לטארט האגסים המהמם הזה מפני שהוא מייצג בעיני את כל מה שמצאתי אצל השף: מקוריות, אלגנטיות, יצירתיות והמון כישרון. אז מה יש…
את העוגה המלכותית הזאת הכנתי לכבוד החג, אבל אפשר לגוון עם המרמלדה שמעטרת אותה בשלל טעמים וליהנות ממנה כל השנה. ביסקוויט סוכר חום משגע, שטרויזל שקדים ואגוזי לוז, קרם קרמל מוקצף וקרם וניל-קוקוס מעודן ומעל הכל מרמלדת תפוחי עץ וקרמל מענגת. חג…
קינוח מטורף ומשגע של חברי הקונדיטור ג'רמי גרובלה מקזבלנקה. הוא בחר לקרוא לקינוח הזה קזבלנקה-תל-אביב על מנת לתאר את הקשר המיוחד שיש לו לישראל. הוא משלב כאן בצורה מופלאה טעמים ומרקמים של אגוזי לוז בעוגה שמחברת בין המוס שנמס בפה לפחזניות הקראנצ'יות…