מתכון שלישי במסגרת חגיגות יום ההולדת של בייקרי 365 – פלזייר סוכרה של המאסטר פייר הרמה. המתכון הזה כבר עלה בבלוג הזה בווריאציה קצת אחרת בעבר, הפעם בגרסה דומה הרבה יותר למקור. תרגישו חופשי לשחק עם צורות שונות, חיתוכים שונים ואפילו סוגי שוקולד חלב שונים. העוגה הזאת פשוט מושלמת – גם מרשימה וגם מאוד מאוד טעימה, ללא ספק אחת ההצלחות.
לתבנית ריבועית 20X20
שונטי שוקולד חלב (מכינים יום לפני)
300 גרם שמנת מתוקה
210 גרם שוקולד חלב
- מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על גבי השוקולד
- מערבבים היטב ומוודאים שאין גושים
- מכניסים למקרר ללילה
דקוואז אגוזי לוז
140 גרם סוכר
140 גרם חלבונים
45 גרם אבקת סוכר
130 גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים
60 גרם אגוזי לוז קלויים שבורים גס
- מתחילים להקציף את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה
- ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב
- מקפלים פנימה את אבקת הסוכר והאגוזים הטחונים
- משמנים תבנית או רינג ומניחים בתחתית נייר אפייה
- יוצקים את התערובת אל התבנית ומפזרים מעל את האגוזים השבורים
- אופים ב-170 מעלות 30 דקות
- מצננים ודוחסים בעדינות כלפי מטה רק כדי ליישר את כל העוגה לגובה אחיד
קריספי פרלינה
180 גרם פרלינה לוז
45 גרם שוקולד חלב
20 גרם חמאה
90 גרם פייטה
- ממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים עם הפרלינה
- מערבבים פנימה את הפייטה
- מורחים את הפייטה על גבי הדקוואז האפוי
- מכניסים למקרר
גנאש שוקולד חלב
140 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד
- מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על גבי השוקולד
- מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר
הרכבה
3 דיסקיות שוקולד חלב בגודל של התבנית
- מוציאים את הדקוואז מהמקרר
- מזלפים שכבה של גנאש ומניחים דיסקית שוקולד
- חוזרים על הפעולה פעם אחת נוספת
- מקציפים את השונטי עד לקבלת קרם יציב (זהירות לא "לשבור" את הקרם)
- מזלפים פרחי שונטי עם צנטר משונן על גבי דיסקית השוקולד העליונה
- מניחים את דיסקית השוקולד האחרונה ומעטרים בדפי זהב או אבקת קקאו אם רוצים
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
עוגה מנצחת! נראית מעולה!
איך מכינים את דסקיות השוקולד? לא מצויין כלום במתכון
צריך לטמפרר את השוקולד, למרות אותו על נייר אפייה ולקרוץ את הצורה הרצויה. יש הסברים על טמפרור שוקולד בפוסט הזה: https://wp.me/p7EQow-1te
יש מצב להמיר לפרווה ???
לא
היי, לא הבנתי את הקטע עם הדיסקיות.. לא כתוב כמויות או איך , רוצה להכין שבוע הבא:)