סינקולד

הגענו לגראנד פינאלה של שבוע היומולדת. אחרי שהיממנו אתכם עם סדרת הקונדיטורים הגדולים כל השבוע, בחרנו לסיים דווקא עם מתכון משלנו. טריקולד היא עוגת מוס קלאסית המורכבת ממוס שלושה שוקולדים (ומכאן השם) ואנחנו בחרנו להפוך אותה לסינקולד (מלשון חמש): בסיס ברטון שוקולד, ביסקוויט שוקולד וגנאש מוקצף משלושה שוקולדים ואם חסר לכם קצת שוקולד אז יש גם דיסקיות שוקולד בשלושה צבעים להפרדה וקצת עיטורי שוקולד מעל…

מתכון לעוגה בקוטר 22 ס"מ

גנאש מריר (מכינים יום לפני):
250 גרם שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד מריר

– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד
– מבלנדרים עם בלנדר מוט שלא יהיו גושים
– מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר ללילה לפחות

גנאש חלב (מכינים יום לפני):
250 גרם שמנת מתוקה
75 גרם שוקולד חלב

– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד
– מבלנדרים עם בלנדר מוט שלא יהיו גושים
– מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר ללילה לפחות

גנאש לבן (מכינים יום לפני):
250 גרם שמנת מתוקה
75 גרם שוקולד לבן

– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד
– מבלנדרים עם בלנדר מוט שלא יהיו גושים
– מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר ללילה לפחות

ברטון שוקולד:
120 גרם חמאה רכה
50 גרם אבקת סוכר
2 גרם מלח
85 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו

– מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה חמאה ואבקת סוכר עד למרקם קרמי
– מוסיפים מלח, קמח ואבקת קקאו ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד
– משטחים את הבצק עם הידיים בתחתית של רינג בקוטר 22 ס"מ
– אופים ב-170 מעלות 8 דקות, מצננים.

ביסקוויט שוקולד:
100 גרם חלבונים
20 גרם אבקת קקאו
20 גרם קורנפלור
20 גרם קמח
100 גרם סוכר
90 גרם חלמונים
40 גרם חמאה מומסת

– מקציפים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקצף יציב
– מוסיפים את החלמונים וממשיכים להקציף עוד מספר שניות
– מקפלים פנימה את האבקות והחמאה המומסת
– משטחים את התערובת בתוך הרינג או התבנית על גבי הברטון האפוי
– אופים ב-180 מעלות 12 דקות, מצננים.

הרכבה:
דיסקית שוקולד מריר בקוטר 22 ס"מ
דיסקית שוקולד חלב בקוטר 22 ס"מ
דיסקית שוקולד לבן בקוטר 22 ס"מ
קישוטי שוקולד לבחירה

– מחלצים את התחתית מן התבנית ומעבירים לצלחת ההגשה
– מקציפים את הגנאש המריר עד שמתייצב בזהירות לא "לשבור" את הקצפת
– מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק ומזלפים כדורי קרם על גבי התחתית
– מניחים מעל בזהירות דיסקית שוקולד מריר
– חוזרים על התהליך עם שני הגנאשים האחרים
– מקשטים בקישוטי השוקולד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות

מודעות פרסומת

There are 4 comments

  1. Unknown

    העוגה נראית מדהים!!!
    האם הכנת את הדיסקיות משוקולד מטופרר לבד, או עם חמאת קקאו?
    אשמח אם תוכל לומר לי את הכמויות הנדרשות לכל דסקית וכיצד הכנת אותן בצורה כזו מושלמת.

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s